成教课教案拔丝山药.docxVIP

成教课教案拔丝山药 成教课教案拔丝山药 成教课教案拔丝山药 美 食 制 作 — 拔 丝 山 药 【教课目的】 1、知记 糖稀的熬制方法 2、掌握 糖稀的熬制方法 【教课要点】 糖稀的熬制方法 【教具准备】 原料：山药 600 克、白糖 50 克、鸡蛋 1 个、面粉 50 克、生油 500 克。 【教课方法】 边解说边示范，以练习为主 【教课过程】 （一）导入新课（跟着人们生活水平的提升， 吃饱已不再是人们所关怀的问题， 吃好却成了人们所关注的话题， 如何才能吃出健康？吃出漂亮呢？今日我就给大家带来了一道既营养又美味的—拔丝山药。 （二）板书课题 （三）制作过程 1、将山药洗净，去掉皮，切成 3 厘米见方的块。 2、挂糊。将鸡蛋打坏在碗内，加少量清水，调成糊状，放入山 药块挂糊。 3、炸山药。锅内放油烧至七成热，下山药块，将山药炸至外皮 脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 4、炒糖、装盘。原锅留油少量，加入白糖，用勺不停搅拌至糖 熔解，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的山药，翻炒几下，即可 出锅装盘。 5、装拔丝山药的盘底一定抹一层油， 随菜要跟一碗凉开水， 吃 时蘸水能使山药变得脆甜爽口而不粘牙。 （四）讲堂总结 拔丝山药的特点：外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。 拔丝山药的功能：因为山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，美意延年。 拓展延长：我们掌握了拔丝山药的制