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酒水基础知识王东峰酒水基础知识? 中国白酒? （一）酒精? ? 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。? ? 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。（二） 酒度：酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。1、 公制酒度：以百分比或度来表示，是指在20度条件下，酒精含量在酒液? 内所占的体积比例。如某种酒在20度条件下含量是38%即称酒度38度。2、美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。?? （三） 酒的分类：按制造方法可以分为以下三类1、 酿造酒：是之一水果、谷物等原料经发酵后过滤后压榨而得的酒，酿造酒酒度较低，一般都在20度以下，刺激性弱。如：葡萄酒，黄酒，啤酒。2、 蒸馏酒：又称烈性酒，是指以水果谷物等农作物为原料，先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般都在30度以上，刺激性较强。如白兰地，威士忌，