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决策 |餐饮战 “役”的N种战术分析
主讲老师:刘继东
鼎捷软件股份有限公司
餐饮行业资深顾问
当无法预测的疫情 打乱所有经验法则
过渡时期 持续经营期
• 着手优化更成熟的供应链
2~3月 • 强化多渠道业务 7~9月
• 打造食材可追溯 、顾客放心餐厅
复工前后 第三季度
• 获取现金流 ,活着是硬道理 第二季度 • 升级运营能力 。练好内功
• 需求在 ,会犹豫 ,改变的是路径 。 • 提高自身抗风险能力
4 ~6月
重塑时期
疫情带来的经营风险
1. 聚集性消费短期内因疫情控制严重下滑。
2. 食品安全升级,管控成本增加,安全防控措施要求上升。
3. 很多企业因春节备库充足,报损损失很大。
4. 而疫情后,食材采购价格不稳定,短期内大幅上涨,部分品种短缺,且物流配送时间增加。
5. 短期内额外开支较多,现金流非常紧张。
6. 随疫情缓解,短期内人手预计会极度短缺。
7. 供应链、加工、企业运营间因疫情导致信息更加滞后,不透明。
在17年前那时的封闭环境下 ,大家突击思考 “线上消费” ,习惯慢慢开始形成 ,
但那时的PC普及率不高 ,移动端技术还未成形 ,线上交易模式还很单一...
2020年为起点 危机与机会并存
共同
愿景
企业文化 知识储备
这是天灾也是人祸 。无论是哪种方式 ,
都是对于粗放式经营的重点打击 。虽
然有的门店经济雄厚 ,但是如果不深 团队 学习型 系统
入思考这次危机 ,不提前启动 “德性” 分享 组织 思考
准备 ,在疫情后一波短暂的反弹后 ,
也难以持续增长 。 分工协作 人才发展
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