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秋期营养配餐期中测试7 1. 鱼贝类含脂肪一般都在6%以下，且蛋白质为优质蛋白质，故配餐时应作为首选。 [判断题] * 对(正确答案) 错 2. 一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。 [判断题] * 对(正确答案) 错 3. 目前，我国人群摄入维生素A的来源主要是胡萝卜素。 [判断题] * 对(正确答案) 错 4. 学龄前儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。 [判断题] * 对 错(正确答案) 5. 《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。 [判断题] * 对(正确答案) 错 6. 膳食调查称重法适用于大规模的营养调查。 [判断题] * 对 错(正确答案) 7. 在进行乳类摄入量调查食物归类时，需要将鲜奶折算成奶粉。 [判断题] * 对 错(正确答案) 8. 动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。 [判断题] * 对 错(正确答案) 9. 推荐摄入量的英文缩写是RNI。 [判断题] * 对(正确答案) 错 10. 畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。 [判断题] * 对(正确答案) 错 11. 钠摄入量过多，是导致高血压的重要因素。 [判断题] * 对(正确答案) 错 12. 在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。 [判断题] * 对(正确答案) 错 13. 适宜摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要。 [判断题] * 对 错(正确答案) 14. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。 [判断题] * 对(正确答案) 错 15. 非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。 [判断题] * 对 错(正确答案) 16. 成年人食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（ ）以上时为好。 [单选题] * 10% 20% 30％(正确答案) 40% 17. 一般来说，配餐中膳食能量、蛋白质供给达到推荐摄入量的（ ）为基本合格。 [单选题] * 95% 90%(正确答案) 85% 80% 18. 体质指数是指_____。 [单选题] * [体重(kg)/身高(cm) ]3 [体重(kg)/身高(cm)]2 体重(kg)/[身高(m)]3 体重(kg)/[身高(m)]2(正确答案) 19. 标准体重指数的公式是_____。 [单选题] * (实测体重一标准体重)÷标准体重×100%(正确答案) (标准体重一实测体重)÷标准体重×100% (实测体重一标准体重)÷实测体重×100% (标准体重一实测体重)÷实测体重×100% 20. 标准体重的公式是_____。 [单选题] * 身高(cm)-100 身高(cm)-105(正确答案) 身高(cm)-110 身高(cm)-95 21. 中国人的体质指数如果小于_____即被认为是消瘦。 [单选题] * 15.0 18.0 18.5(正确答案) 20.0 22. 每日食盐量应限制在_____g以下。 [单选题] * 15.0 5 10 6(正确答案) 23. 以下哪种食物是钙的最好来源_____。 [单选题] * 大白菜 谷类 牛奶(正确答案) 水果 24. 二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中_____。 [单选题] * 豆类 芝麻油 深海鱼(正确答案) 花生 25. 米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米,能做出米饭_____。 [单选题] * 20g 40g 125g(正确答案) 200g 26. 与膳食营养素参考摄入量比较,一般情况下,食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以_____为单位计算和评价。 [单选题] * 一日(正确答案) 一周 一月 一年 27. 以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是_____。 [单选题] * 瘦肉米粥(正确答案) 红薯米粥 南瓜米粥 红薯玉米粥 土豆玉米粥 28. 下列哪项不是营养配餐的理论依据_____。 [单选题] * 中国居民膳食营养素参考摄入量 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论 中国居民的膳食习惯(正确答案) 29. 安全摄入范围位于（ ）。 [单选题] * EAR与AI之间 EAR与UL之间 RNI与UL之间(正确答案) RNI与AI之间 30. 一般使用的食物成分表，如《中国食物成分表2002》，其中各类食物成分数据为（ ）食物中的（ ）成分含量。 [单选题] * 100g 毛重 100g 可食用部分食物(正确答案) 50g 可食用部分食物 50g 毛重 31. 奶作为学龄前