西餐烹饪专业20年秋学期西式烹调技术期末考试试题.docxVIP

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2021-12-10 发布于湖北
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西餐烹饪专业20年秋学期西式烹调技术期末考试试题 1. 制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（） [单选题] * 切成厚片剥去外皮(正确答案) 切成大块一切两开 2. 制作大虾头盘应把生菜（） [单选题] * 切成丝切成丁切成片切成块(正确答案) 3. 下列鱼类在产卵期时进入江河内进行产卵（） [单选题] * 比目鱼鲑鱼(正确答案) 鳕鱼沙丁鱼 4. 制作龙虾冻的原料有（） [单选题] * 班尼士少司金巴伦少司马奶司少司(正确答案) 千岛少司 5. 制作焗带皮土豆的主料原料是土豆、（）和计司粉 [单选题] * 牛奶奶油蛋黄黄油(正确答案) 6. 西冷牛扒主要是由（）