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社区康复营养与膳食--测验 课程测验，请认真做题，每位同学仅有一次答题机会！ 1.机体可通过( )将蛋白质转化为葡萄糖供能。 [单选题] * A.生酮作用 B.生糖作用 C.糖原异生作用(正确答案) D.互补作用 2.( )是指氮的摄入量和排出量的关系。 [单选题] * A.蛋白质的利用率 B.蛋白质功效比 C.零氮平衡 D.氮平衡(正确答案) 3.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的利用率，应在配餐中注意补充( )。 [单选题] * A.大豆(正确答案) B.海带 C.玉米 D.芝麻 4.下列关于血糖生成指数说法不正确的是( )。 [单选题] * A.衡量某种事物对血糖浓度影响的一个指标。 B.为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物。(正确答案) C.指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准耐糖量面积之比。 D.血糖指数高的食物进入胃肠后消化快，吸收完全。 5.蔬菜合理的加工方式是( )。 [单选题] * A.先洗后切(正确答案) B.先切后洗 C.洗后浸泡 D.先泡后洗 6.减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过( )。 [单选题] * A. 25g～30g(正确答案) B. 30g～45g C. 45g～60g D. 60g～75g D. 60g～75g 7.( )食物是中国传统膳食的主题，是人体能量的主要来源。 [单选题] * A. 谷类(正确答案) B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 8.膳食蛋白质中半必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 [单选题] * A.半胱氨酸(正确答案) B.酪氨酸 C.维生素A D.维生素 E 9.有关食用油脂的说法不正确的是( )。 [单选题] * A.食用油脂分为植物油脂和动物油脂 B.常见的动物油脂有猪油、牛油和鱼油 C.动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低(正确答案) D.植物油中维生素E含量丰富 10.加工精度对谷类的( )影响最大。 [单选题] * A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素和矿物质(正确答案) 11.预防中老年人骨质疏松的措施，应从 ( ) 开始 [单选题] * A.骨质疏松早期 B.更年期 C.青壮年时间 D.儿童期(正确答案) 12.测得某食物样品的含氮量为4g，该样品中蛋白质含量为( ) [单选题] * A.24g B.64g C.25g(正确答案) D.18g 13.缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是( ) [单选题] * A.维生素A B.维生素B C.维生素C(正确答案) D.维生素D 14.铁过量损伤的主要靶器官是( ) [单选题] * A.血液 B.脾脏 C.肾脏 D.肝脏(正确答案) 15.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是( )。 [单选题] * A.大豆及其制品 B.奶和奶制品(正确答案) C.坚果类 D.蔬菜 16.下列属于微量元素的是( )。 [单选题] * A.钙和镁 B.碘和铁(正确答案) C.钾和锌 D.磷和硒 17.参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是( ) [单选题] * A．铁 B．硒 C．碘 D．铬(正确答案) E．锰 18. 下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是( )。 [单选题] * A.酪蛋白 B.大豆蛋白 C.胶原蛋白(正确答案) D.麦胶蛋白 19. 如饮酒应限量中的限量是指( ) [单选题] * A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g. B.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g，女性不超过13g. C.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g.(正确答案) D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g. 20. 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是( ) [单选题] * A.生物价(正确答案) B.氨基酸评分 C.吸收利用率 D.必需氨基酸 21.对锌的吸收有促进作用的膳食成分是( ) [单选题] * A．钙 B．铁 C．膳食纤维 D．动物食品中的蛋白质(正确答案) E．草酸盐 22.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为纠正该营养问题，最好的食物来源是： [单选题] * A. 动物肝脏(正确答案) B. 奶制品 C. 坚果 D. 水产品 23.下列哪种食物富含碘( ) [单选题] * A．海带(正确答案) B．白菜 C．木耳 D．胡萝卜 E．西红柿 24.维生素B1又称( ) [单选题] * A．抗眼干燥症维生素 B．抗癞皮病维生素 C．抗坏血病维生素 D．抗脚气病维生素(正确答案) 25.婴幼儿缺锌可导致( ) [单选题] * A．侏儒症 B．异食癖 C．第二性征发育障碍 D．认知行为改变 E．以上全是(正