第二章_软饮料主要原辅材料.pptxVIP

;;;;;;;;;;第二章 软饮料主要原辅材料;一、软饮料用水的水质要求 ;; 二、软饮料用水的水源及其特点 （1）地表水 （2）地下水 （3）自来水 ;;;三、水质对软饮料品质的影响 1、悬浮物：μm的杂质统称为悬浮物质。主要是：泥土、沙粒等无机杂质，也有浮游生物（如蓝藻类、绿藻类等）及微生物、昆虫等。 ★对成品饮料质量的影响： （1）呈现混浊。（2）可浮在瓶颈产生颈环。（3）静置后可沉在瓶底，生成瓶底积垢或絮状沉淀。 （4）悬浮物质会使碳酸饮料中的二氧化碳迅???消耗。（5）浮游生物和微生物影响产品的品质。 ;三、水质对软饮料品质的影响 2、胶体物质：粒径 。分为无机胶体和有机胶体两类。 ★无机胶体如硅酸胶体和粘土，是由许多离子和分子聚集而成的，它们是造成水混浊的主要原因。 ★有机胶体 主要是高分子物质、有机体，如蛋白质、腐植质等，多带负电。一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐植质、腐植酸，是造成水带色的主要原因。 。;三、水质对软饮料品质的影响 3、溶解物质：微粒径﹤，以分子或离子状态存在于水中。溶解物：溶解气体、溶解盐类和其他有机物。 ★溶解气体：主要是O2和CO2。此外H2S和Cl2等。将影响碳酸气饮料中CO2的溶解度（量）及产生异味。 ★溶解盐类：主要有NaCl、Na2S以