酒店餐饮部经营方案.docx

前 言 大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反 响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营 策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结 合我部的实际情况，特拟定本案。 全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容， 基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。 由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。 经营思路 大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就 是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对 内对外并营， 对外经营占主导的原则来展开， 因为只有这样， 我们大厦的市场才会是长久的、 持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部 门的经营思路。 经营定位 、 市场细分 ·有一定消费能力的商务人群（散客） ； ·系统内部会务、培训、接待等客源； · 周边及市区范围内各大企、事业机关单位； ·婚寿喜庆宴会。 菜系定位 · 一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等； · 一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒； · 二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜； · 二楼包房：主营燕