卫生标准操作流程(powerpoint 54页).pptVIP

手的清洗/消毒及卫生间设施 卫生间的设施 位置：与车间相连接，门不能直接朝向车间 数量：与加工人员相适应 厕所大楼 蹲坑厕所或坐便器 后者不易被污染 手纸和纸篓 洗手设施 三星酒店的水平 第三十页，编辑于星期五：二十三点 三分。 手的清洗/消毒及卫生间设施 卫生间的要求 通风良好，地面干燥，整体清洁 防蚊蝇设施 进入厕所前要脱下工作服和换鞋 方便之后要进行洗手和消毒 包括所有的厕所 厂区、车间和办公楼 卫生习惯 文化 人权 第三十一页，编辑于星期五：二十三点 三分。 手 的 细 菌 对 照 试 验 第三十二页，编辑于星期五：二十三点 三分。 未 洗 的 手 第三十三页，编辑于星期五：二十三点 三分。 漂 洗 的 手 用凉水 第三十四页，编辑于星期五：二十三点 三分。 洗 净 的 手 （用肥皂） 第三十五页，编辑于星期五：二十三点 三分。 洁 净 的 手 用消毒剂 洛本清 第三十六页，编辑于星期五：二十三点 三分。 第三十七页，编辑于星期五：二十三点 三分。 第三十八页，编辑于星期五：二十三点 三分。 标准卫生操作程序(SSOP) 标准卫生操作程序(SSOP) STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE 第一页，编辑于星期五：二十三点 三分。 SSOP至少包括以下８项内容 1．与食品或食品表面接触的水的安全； 2．与食品表面接触的卫生状况和清洁程度； 3．防止发生交叉污染； 4．手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护； 5．避免食品被污染物污染； 6．有毒化学物质的适当保存、处理； 7．职工健康状况的控制； 8．防蝇灭鼠 第二页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 水源: 自备水井 周围环境 深度 公共供水 总接口 两种供水系统并存 第三页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒 方法、次数和记录 安全 第四页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 水的处理 加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05 --- 0.3 ppm(国标) 自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒 第五页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 供水网络图 出水口编号 管道区分 标记 防止饮用水与污水的交叉污染 消防用水 第六页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 水的监测 取样计划 每次必须包括总的出水口 一年内做完所有的出水口 取样方法 先进行消毒 放水5分钟 第七页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 水的监测 监测的内容和方法 余氯 试纸 比色法 化学方法 PH值 微生物 不同于产品 GB5750---85 三料乳糖胆盐 大肠菌群的单位为 个/L 不是 个/100ml 或 个/ml 企业至少每月一次进行微生物监测 企业每天对水的PH和余氯进行监测 当地主管部门对水的全项目的监测报告 每年两次 第八页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 国家饮用水标准 GB5749----85 35 项 微生物指标: 细菌总数 小于100个/毫升 培养方法为37℃ 大肠菌群 小于3个/升 致病菌 不得检出 第九页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 防虹吸设施 清洗/解冻/漂洗槽 2倍水管直径 防止水倒流 水管管道死水区 水管龙头 真空阻断 第十页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 废水排放 地面 坡度 易于排水 加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面 地沟 明沟 暗沟加篦子(易于清洗、不生锈） 流向 清洁区到非清洁区 与外界接口 防异味、防蚊蝇 第十一页，编辑于星期五：二十三点 三分。 水的安全(包括冰) 污水处理 符合国家环保部门的要求 必要的处理 ISO14000 符合防疫的要求 特别是来料加工 第十二页，编辑于星期五：二十三点 三分。 食品接触表面的清洁 食品接触表面包括： 直接 加工设备 工器具和台案 加工人员的手或手套、工作服 间接： 未经清洗消毒的冷库 卫生间的门把手 垃圾箱 等 目的：防止交叉污染 第十三页，编辑于星期五：二十三点 三分。 食品接触表面的清洁 加工设备、器具 材料 耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈 不用木制品、纤维等 设计和安装 无粗糙焊缝、破裂、凹陷 表里如一 及时维修保养 第十四页，编辑于星期五：