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精选文档 水产质量量安全知识 一、影响水产品食用安全的主要要素 水产质量量遇到养殖、 生长环境（水体、底质）、生产投入品（饵料、药物）、加工、流通（暂养及运输物件、保鲜） 、销售（批发市场、商场、集贸市场）等环节中各种要素的影响，存在药物残留、激素残留、生物毒素、防腐保鲜剂、重金属和微生物等质量问题。 三、水产质量量标准分类：质量标准是强迫性标准 GB-国家标准 NY- 农业部标准 SC- 水产行业标准 DB-地方标准 QS- 企业标准 二、水产质量量安全指标 1、感官指标 2、鲜度指标—挥发性盐基氮、组胺 3、重金属残留—铜、锌、铅、镉、汞、砷、铬等 4、农药残留—有机氯（六六六、 DDT）、有机磷、菊酯类（溴氰菊脂） / 除草 剂 5、抗生素残留—禁用类：呋喃唑酮及代谢物、孔雀石绿及代谢物、氯霉素、 红霉素 标准有限量：土霉素类、哑喹酸、磺胺、四环素、金霉素 6、激素残留—已烯雌酚、甲基睾酮 7、生长素残留—喹乙醇 8、保鲜剂—甲醛、亚硫酸纳 9、致病寄生虫—广州管园线虫、肝吸虫、异尖线虫（海产品） 、致病微生物—沙门氏菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霍乱菌、创伤性病 毒 、生物毒素—西加毒素、麻痹性、腹泻性病毒等 四、水产品中有毒有害物质对人体有哪些危害？ . 精选文档 氯霉素：掏骨髓造血功能，千万过敏反应惹起再生阻碍性贫血，肠道菌群失调等疾病。 已烯雌酚：属激素类药物，在水产