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农村聚餐厨师承诺书6 1. 厨师个人保证书 这个很简洁，依据本人的实际写就可以，我给你个提纲  保证厨房每天进出的都是成本和费用。稍有不慎，就形成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责有一些特殊的要求。 一、厨师长职责理所当然的要求 就全国范围来说，精彩的、学问全面的、懂管理的“大厨”还不多见，许多企业、大酒店经常为找不到满足的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素养是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思索，要敢于汲取新奇事物，乐观执行上级交给的各项任务。 二、有效地指点和精彩地管理 作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应保证做到有效的指点和精彩的管理。在很多饭店，有些人技术较高，但他们不情愿将技术教授给其他人，这样，企业的全体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样无私的工作方法，很难有精彩的工作业绩，还简单在厨房内部构成小团体。厨师长的一个重要工作就是要保证把饭店运营者的意图传达到厨房的每个员工，不只如此，还要保证做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。 厨房的技术人员较多，对于力量强弱的人如待遇一样，就是不公平的。酒店管理者认为：对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注意工龄、学历都是不行取的。在注意力量方面，要大胆提拔能干的人，要排解个人的感情颜色。酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指点全体厨房员工学会销售，要添加营业收入，就必需供应优质服务，菜肴的口味要好，价格要相宜，更要有推销意识，可以到客人中引见菜肴，解答问题，争取回头客。 三、不应忽视的选购、验收与储存环节 从最基础的层面上看，选购是特别重要的，由于餐饮运营必需购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是选购重要的独一缘由。选购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，假如选购的物品太少，消失库存短缺，销售额将削减，顾客会绝望；假如选购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满意他用。 酒店管理专家奈米尔博士认为：选购的重要性可以简洁地概括为一句话：选购直接影响成本底线。有效的选购节约下来的每一元钱将意味着为企业添加一元利润。只要最可行的选购方案才能关心餐饮管理人员赢得最佳经济效益。 货物选购、验收以后，必需储存起来。储存程序必需注重三个问题：即平安、质量、登记。 奈米尔博士阐述道：将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。许多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你本人，“假如我有满屋子的现金，我如何去保证其平安？”你的答案将说明应当如何掌握库存物品。 四、严格进行成本的掌握和管理 保证成本的掌握是厨房工作的一个中心。这不只仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。在这个问题上，日本人的看法是：“饭店各种费用，都应让员工晓得。每个岗位的人员都要有成本意识 ，这需要大家一起来掌握成本和费用。厨房管理者要动员全部员工都来节省动力燃烧费，使费用掌握在最低点。” 保证食品原材料是做菜品的关键之一。中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；在原料选购中，必需要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。工作中要削减不必要的铺张，选购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率，厨师长有义务掌握好成本率，最最少不突破这个成本率。 美国的罗伊先生认为：选购所用的钱被称为“高能货币”，由于它与企业的利润直接挂钩。应避开购买流淌很慢的物品，由于把它们贮存在仓库里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。罗伊先生认为，中国比较强调财务方面，其实，厨师长本人要有一个盲目性，即盲目核算成本和费用。 五、厨师长必需要保证掌握好“盈利点” 厨房管好，就是要添加利润。必需把“盈利点”的活动牢牢掌握在手中，要抓“盈利点”，抓纯利润。“盈利点”是指运营中的某一方面，假如处理得好，则可以添加利润，假如处理得不好，则会削减利润。在餐饮运营中，有九大盈利点：即菜单的设计、选购活动、货物的接受、货物的贮存、原料的使用、烹饪预备、烹饪、服务、收银。 菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必需保证做到不只要考虑顾客至上，也要考虑餐饮运营的财务目标。当餐饮产品的标准食谱能够制造出的标准份额的详细数量时，就可以削减备料过多或过少的状况。 六、预备准时地把握客人的需要，了解市场信息 服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，依据变化，要转变装盘及研制一些新的菜。厨师长要有对时事的敏感性，要准时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情要充足些，想象要丰富些。 奈米尔博士认为：餐厅运营要“从顾客的角度端详运营”。 2