厨房工作计划范文3篇_工作计划.pdfVIP

厨房工作计划范文 3 篇 厨房工作计划范文一： 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名， 为了让公 司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程 序化，本人针对厨房有以下计划： 一：菜品质量的管理： 1 ：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉 类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期， 定要先进先用， 有问题 需及时和中央厨房沟通。 2 ：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面 前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严 守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物 ! 肉类的摆法及花纹搭配使 用 , 严禁肉上带冰带水与变死色的肉品 ! 菜品出现问题， 应正确对待和 重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识， 不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜顺序 1 ：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于 个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求 . 2 ：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色 的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口 1 / 7 文章来源网络整理，仅供参考学习 感和质量。 3 ：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在 提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品， 及时的让客人 在相对的时间内用餐。 三：成本控制 1 ：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进 货采购的数量， 通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少， 让每个 厨师养成一个成本意识， 不浪费是最大的控制和节约成本， 对原材料 和边角料的合理使用，做到物尽其用 ! 需注意象茼蒿，生菜和豆腐之 类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用 ! 2 ：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉 的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1 ：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无 油迹 2 ：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。 3 ：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子， 指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁 ! 五：能源节约 1 ：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨 师加强能源节约的意识， 定做到人走水关， 菜走煤气关，无菜排风关 !! 2 / 7 文章来源网络整理，仅供参考学习 六：设备及道具的保养 1 ：定期维护保养工作主要以部门的使用， 操作人员为主来执行， 有问题需及时报修 , 以不断提高部门对设备的安全正常使用 ! 如各部 门冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗 ! 2 ：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有 效的提高厨师的工作效率和速度， 延长刀的寿命经常磨刀： 锋利的刀 比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也 不容易