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食品营养与卫生 第一章 绪 论学习目标掌握营养学与食品卫生学的研究内容。了解营养学与食品卫生学的关系。理解食品营养与卫生的研究方法。了解营养学与食品卫生学的发展概况。了解我国食品营养与卫生的现状。第一节 食品营养与卫生概述食品营养与卫生的研究内容营养学的研究内容食品卫生学的研究内容营养学与食品卫生学的联系与区别食品营养与卫生的研究方法实验研究体外实验体内试验人群研究营养学的研究流行病学研究法营养代谢研究法营养状况评价法食品卫生学的研究食品营养与卫生在旅游业中的作用第二节 营养学与食品卫生学发展概况营养学的形成和发展现代营养学的形成和发展我国现代营养学的发展食品卫生学的形成与发展食品卫生学的形成与发展我国食品卫生学的发展第三节 我国食品营养与卫生的现状及发展任务我国食品营养的现状居民营养与健康状况明显改善居民营养与健康问题不容忽视我国食品营养发展面临的形势和任务我国食品营养发展面临新的形势我国食品营养发展的重点领域、地区和人群我国食品营养发展的重点领域我国食品营养发展的重点地区我国食品营养发展的重点人群我国食品营养发展的主要任务 我国食品卫生的现状我国食品卫生发展的主要任务第二章 营养学基础学习目标了解蛋白质的组成、分类、消化、吸收和代谢以及生理功能，并掌握蛋白质的营养价值评价和互补作用。了解脂类的分类、供给量及食物来源；熟悉脂类的生理功能、膳食脂类营养价