[资料]查锡良《生物化学》复习精要.pdf

第一章 一、蛋白质的生理功能 蛋白质是生物体的基本组成成分之一，约占人体固体成分的45%左右。蛋白质在生物体内分布广泛，几乎 存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础，是各种生命功能的直接执行者，在物质 运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作 用。 二、蛋白质的分子组成特点 蛋白质的基本组成单位是氨基酸  编码氨基酸:自然界存在的氨基酸有300 余种，构成人体蛋白质的氨基酸只有20 种，且具有自己的 遗传密码。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。  每100mg样品中蛋白质含量（mg%）：每克样品含氮质量（mg）×6.25×100。 氨基酸的分类  所有的氨基酸均为L 型氨基酸（甘氨酸）除外。  根据侧链基团的结构和理化性质，20 种氨基酸分为四类。 1． 非极性疏水性氨基酸：甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨 酸（Ile）、苯丙氨酸（Phe）、脯氨酸（Pro）。 2． 极性中性氨基酸：色氨酸（Trp）、丝氨酸（Ser）、酪氨酸（Tyr）、半胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、 天冬酰胺（Asn）、谷胺酰胺（gln）、苏氨酸（Thr）。 3． 酸性氨基酸：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Gl