火锅店服务员工作流程及要求.docVIP

火锅店服务员工作流程及要求 2 - 服务员工作流程及要求 执行内容 执 行 标 准 迎接客人 1、客人到来，问候：“小姐/先生您好，欢迎光临”； 2、询问几位，并引领客人到餐桌；（带客时走在客人左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，眼睛要看自己所指方向，并回头观看客人是否注意到你所指的位置，避免带丢） 3、拉椅让座，并说：“请坐”；4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具； 5、上开胃豆（菜），同时递上菜单。 点单服务 询问客人是否可以点菜； 先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单； 再介绍菜品，先介绍本店招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复述一遍； 最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）。 开单、分单 1、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员； 2、酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。 3、所有单据第二联须在收银处盖“收讫”章 上锅点火 点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点； 上油碟、蕨根粉。 1)传菜部在上锅底的时候首先询问客人辣味放那边。 2）服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到最小。 调味品服务 向客人介绍各种调味品并帮助客人添加； 提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐； 客人添加完后应立即