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2022-01-24 发布于未知
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养老院食品生熟分开制度.pdf

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养老院食品生熟分开制度为了进一步规范我养老院食堂食品加工环节可能出的问题，使全养老院的老人能在卫生、安全的环境下就餐，提高养老院的办院水平,特针对生熟食品的操作制定以下制度：一、生熟食品的界定。生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。二、生熟食品规范操作要求。 1、原料及半成品成品要分开存放，避免交叉污染。 2、接触原料、半成品、成品的工俱和容器，有明显的区分标识，且分区存放。 3、接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明显的区分标识，且分区域存放、生熟容器、工具不得混用。 4、冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件 10 度以下不超过 24 小时，60 度以上不超过 4 小时。三、监督和处院长将定期不定期对厨房进行监督和检查，发现有违规操作的情况，将视情节对直接负责人予以警告、罚、停职、直至解职调离岗位等处罚。造成后果的，将依法追究其法律责任。