动物性食品营养价值.pptxVIP

动物性食物的营养价值;2;outline;食品的营养价值;;动物性食品的营养价值;一、畜、禽类的营养价值 ;一、畜、禽类的营养价值 ;3. 无机盐 肉类中铁的存在形式主要为血红素铁，易于被人体消化吸收 4. 维生素 畜肉中维生素含量比较低（肝脏除外）;二、水产品的营养价值 ;脂肪：鱼类脂肪含量低，一般为1%～10%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），消化吸收率可达95%。 一些深海鱼类脂肪含长链多不饱和脂肪酸，其中含量较高的有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有调节血脂、防治动脉粥样硬化、辅助抗肿瘤等作用。鱼籽中胆固醇含量较高，如鲳鱼籽胆固醇含量为1070mg/100g。 蟹、河虾等脂肪含量约2%，软体动物的脂肪含量平均为1%。 ;碳水化合物：鱼类碳水化合物的含量低，约为1.5%，主要以糖原形式存在。 有些鱼不含碳水化合物，如草鱼、青鱼、桂鱼、鲈鱼等。 其他水产品中海蜇、牡蛎和螺蛳等含量较高，可达6%～7%。 ;矿物质：鱼类矿物质含量为1%～2%，磷的含量占总灰分的40%，钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。 钙的含量较畜、禽肉高，为钙的良好来源。 海水鱼类含碘丰富 鱼类含锌、铁、硒也较丰富 河虾的钙含量高达325mg/100g，虾类锌含量也较高； 河蚌中锰的含量高达59.6mg/100g，鲍鱼、河蚌和田螺铁含量较高。 软体动物中矿物质含量为1.0%～1