菜点酒水知识 教学大纲.docxVIP

菜点酒水知识 教学大纲 说明 课程性质 《菜点酒水知识》是旅游学院酒店管理专业学院专业选修课，开设在第三学期，主要目的拓展学生的知识面，认知我国传统烹饪饮食文化的精髓，了解菜系定义、分类和各地饮食风俗风味特色，能够识别常见酒水，掌握茶、咖啡的基本冲泡方法，了解西餐的基本常识和就餐礼仪，为从事酒店服务奠定知识基础，也为后期《餐饮管理》等课程的教学完成铺垫。 教学目的 通过教学，使学生全面了解中西餐菜肴知识，面点知识以及中西方酒水文化知识，掌握各大菜系的特点和名菜，了解中外名酒的品牌与饮用要求，初步具备从事餐饮服务所需的专业知识与能力。 教学内容 教材：以高等教育出版社出版由高富良编写的《菜点酒水知识》为教材，主要内容包括：中国烹饪概述、各大菜系的特点、外国菜、酒水知识等。 教学时数 36学时,每周2学时 进度 《菜点酒水知识》课程教学进度表 章次 标题 内容 学时 备注 中国烹饪概述 中国烹饪的特点、发展史、菜系的定义与形成原因 4 菜系 四大菜系、八大菜系、十大菜系、其他菜系 2 我国其它菜种 宫廷菜、官府菜、满汉全席、素菜、药膳 2 少数民族菜 清真菜、维吾尔、西藏、内蒙古饮食风俗 2 面点与地方风味小吃 中西面点和兰州、成都、西安地方风味小吃 2 西餐 西餐基础知识、西餐就餐礼仪 4 酒水概述 酒水定义、酒精的特点、酒水的分类 2 发酵酒 啤酒、黄酒、清酒与葡萄酒 4 蒸馏酒