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酒店服务技能实训 教学大纲 一、说明 （一）课程性质 《酒店服务技能实训》是旅游学院酒店管理专业必修课，开设在第四学期，为第六学期的酒店专业实习进行预热，在之前《管理学原理》、《旅游酒店管理》、《酒店前厅与客房管理》、《酒店餐饮管理》等课程的基础上，结合酒店岗位需求，以强化学生动手能力为目的，针对餐厅、客务常见实习岗位工作流程展开的专项培训。 （二）教学目的 通过教学使学生掌握酒店餐饮、前厅和客房的基本服务技能，熟悉酒店餐饮部、客务部的工作流程，了解常见实习岗位的工作要求，为实习和日后就业打下基础。 （三）教学内容 采用教材：清华大学出版社2012年出版由谢民主编《酒店餐饮服务与管理》和自编酒店实习指导手册。 （四）教学时数 时数：3学时/周；总计：54学时 进度 《酒店服务技能实训》课程教学进度表 章次 授课标题 内容 授课方式 学时 备注 1 餐厅概述 餐厅的定义、种类 3 2 餐厅服务技能 托盘 3+3 摆台 3+6 斟酒、上菜、分菜、撤台 3 口布折花（穿插在实操训练当中） 0 3 餐厅服务流程 中餐零点服务（点菜） 讲授、演示、点评 3+3 演示点评 中餐宴会与团餐服务 3 西餐服务 3 4 前厅服务流程 前厅概述与预订服务 3 散客、团队及VIP接待服务流程 3 礼宾服务与金钥匙服务 3 5 客房服务流程 客房概述与客房清扫流程 3 住客服务（洗衣、擦鞋、物品租借）