2022年餐饮外卖行业发展报告.pptx

2022年餐饮外卖行业发展报告 汇报： 部门： 日期： 行业概述 餐饮外卖是为消费者提供食品下单、配送的服务。根据用餐时间分类，餐饮外卖所提供的餐食可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜、其他6类。其中，午餐所占比例最高，为54%，其消费群体多为白领人群。早期，餐饮外卖的消费时段集中于中午、晚上时段，后续因餐饮外卖品类多样性的增加以及便利性的提高，消费者用餐时段向全天扩展，下午茶、宵夜类的订单比例逐步增加。根据餐食类型分类，餐饮外卖所提供的餐食可分为快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜9类。2019年，快餐小吃的订单量为69%，为第一大餐饮外卖细分品类。其中，快餐小吃可分为饭类（如盖浇饭）、热菜、粉面类（如米线、河粉、面条）、水饺馄饨、汤类、凉菜、麻辣烫、其他小吃8类，饭类订单量占比为27%，位列快餐小吃细分品类订单量榜单之首。  餐饮外卖定义 目录 / CONTENTS 01 02 03 04 05 餐饮外卖行业概述 餐饮外卖行业环境 餐饮外卖行业现状 餐饮外卖行业发展趋势 餐饮外卖行业格局及企业 第一章 餐饮外卖行业概述 行业产业链 餐饮商户、外卖骑手 综合型外卖平台、垂直型外卖平台 企业消费者、白领人群、高校学生、家庭消费者 中国餐饮外卖行业产业链分为三个部分，上游参与者为餐饮商户、外卖骑手，中游为餐饮外卖平台，下游主体为消费者，包括个人消费者和企业消费者。 产业链分析 上游 中国餐饮外卖行业产业链上游参与主体主要分为餐饮商户、外卖骑手。（1）餐饮商户:2019年，拥有外卖服务的餐饮商户占中国餐饮商户总数的40%，其在一线、二线、三线及以下城市的覆盖率分别为46.7%、41.2%、31.4%，其余占比60%尚未拥有外卖服务的餐饮商户中不乏众多中高端饭店，其仅向消费者提供堂食服务，但由于2020年新型冠状病毒爆发，堂食消费者大幅减少，部分中高端饭店为减少损失亦上线餐饮外卖平台，提供在线下单送餐服务，如广州香格里拉大酒店上线当地小吃和沙拉轻食，北京国贸大饭店提供午餐便当。在拥有外卖服务的餐饮商户中，开放堂食的餐饮商户数量占比为70%，表明多数餐饮商户选择同时开展线上线下餐饮业务，以扩大品牌影响力，增加销售收入。其余30%餐饮商户仅提供外卖服务，不支持堂食。由于2017年11月，国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，明确“线上线下一致”原则，强制线上餐饮提供者亦需拥有实体经营门店，因此仅提供外卖服务的餐饮商户通常也支持消费者上门自提餐饮食品。提供外卖服务的餐饮商户中有30%比例为独家商户，即仅在饿了么或者美团上线外卖服务，不同时在两大外卖平台上线。独家商户资源是饿了么和美团之间争夺餐饮外卖市场份额的重要竞争领域，两大平台会通过承诺保量（即若独家商户的销售量未达到约定目标，差额由平台负责）、提供广告位等方式竞争独家商户资源。（2）外卖骑手:外卖骑手负责餐饮食品配送工作。2019年，餐饮外卖骑手人数达700万人次，其中，94%为男性骑手，84%为20-40岁年龄段的骑手，多来自河南、山西、广西、江西、安徽等省。外卖骑手的入职门槛较低，无学历、专业等硬性要求，且2018年的月平均工资已达到7,750元，超过众多基础性岗位的薪资水平，因此吸纳了众多低学历、身体素质较好的贫困人群。根据美团研究院的数据显示，2019年，于美团就业的外卖骑手中有25.7%为建档立卡贫困人口，其中67.1%的外卖骑手月收入高于3,000元 产业链分析 中游 餐饮外卖平台利用互联网一方面对接餐饮商户，供其进行餐品上线，一方面对接消费者，为其提供餐品下单、配送服务。餐饮外卖平台基于精准算法和人工智能的有机结合计算骑手、餐饮商户、消费者三者之间的最短距离，实时追踪配送信息，以最短时间和最低成本为消费者配送产品，减少消费者等待时间，避免因运输时间过长导致的餐品质量下降，当前，餐饮外卖的平均配送成本为6元，平均配送时长控制在28分钟左右。此外，餐饮外卖平台借助大数据将消费者每次用餐信息进行系统分析，推算其最感兴趣的餐品进行个性化精准推送，以增加消费者复购率，稳定餐饮商家的客源。同时，餐饮外卖平台正逐渐向一体化平台方向发展，不仅提供快餐小吃，也提供蔬果、鲜花、药品等非餐品配送服务。餐饮外卖平台从早期为快速开拓市场补贴餐饮商户和消费者，到现在收取餐饮商户的平台使用费、推广费等，餐饮外卖平台逐渐从弱势方变为中国餐饮外卖行业产业链中具有极强议价能力的中间环节。餐饮外卖平台的盈利收入来源于佣金和广告两方面:（1）佣金。①商户流水抽成。餐饮外卖平台从餐饮商户的外卖订单中抽成，相当于“平台使用费”；②数据服务收费。餐饮外卖平台通过平台数据积累为餐饮商户提供餐品研发等建议，如哪一种餐品受众范围广泛，复购率会较高；③物