食品营养与检测专业人才需求调研报告（本科）.doc

PAGE PAGE 5 《食品营养与检测》专业人才需求调研报告 “民以食为天”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，优质、安全的食品是国民健康的保证。“食以安为先”，随着三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精等食品安全问题的不断出现，食物的营养和食物的安全与健康的关系成为社会广泛关注的热点，食品营养与食品检验相关技术人员的需求也不断增长，为此，有机食品工程系教师通过实施每年一次的专业调研制度，深入食品加工和销售企业、食品检验部门、食品安全管理机构进行调研，同时走访相关企业和政府部门，从多个角度、多层面对食品营养与检测行业的发展和人才需求情况进行了深入调查，对《食品营养与检测》专业人才的需求情况有了深入的了解。 一、行业规模与发展趋势 随着生活水平的逐步提高，人们对于日常生活中的食品要求也越来越高，进而推动了我国食品工业的快速发展。近年来食品工业的总产值一直保持增长趋势，在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。据有关数据显示，2014年我国食品工业总体保持了平稳健康发展，全年规模以上食品工业企业实现主营业务收入10.89万亿元，同比增长8.0%，占国民经济总量的10.0%。2014年，山西省食品行业销售收入760亿元，占轻工业生产总值70%以上。在《山西省食品工业发展“十二五”规划》中已经将食品工业确定为我省重点培育的新型支柱产业，为食品工业发展提供了难得机遇。《运城市国民经济和社会发展第十二个五年规划》中指出，要大力发展农产品加工业，充分发挥农业资源丰富的优势，突出抓好食品饮料、纺织服装等发展潜力巨大、市场前景广阔的主导产业，推动农产品加工业快速发展。运城市食品行业2013年销售额为205.4亿元，2014年销售额增长到229亿元，占地区生产总值的19.1%，食品行业企业呈现不断扩张趋势，这就需要大量的食品专业人才为食品行业的快速发展提供有力保障。 在食品工业快速发展的同时，“三聚氰胺奶粉”、“健美猪事件”、“有色馒头”、“毒豆芽”、“福尔马林牛奶”等食品安全事件频发,严重影响了社会大众的身心健康和国民经济的良性发展, 是我国政府面临的一项重大挑战。调查显示，中国民众对食品安全满意率仅为17.8%，食品不安全所引起的心理恐慌和焦虑严重地影响了人们的生活品质,甚至扰乱了正常的社会秩序。因此，严把食品质量已成为政府、食品企业和食品行业的重中之重。2013年，我国设立国家食品药品监督管理总局，进一步提高了食品监督管理水平。2015年新修订的《食品安全法》中明确规定，食品生产企业必须对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等进行检验控制，保证所生产的食品符合食品安全标准，因此，在食品行业发展的今后必将需求大量的食品检验人才。 随着我国国民经济的持续快速发展，近十几年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了很大改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。膳食营养不均衡造成的慢性病在我国也日趋严重，全国18岁及以上成人超重率和肥胖率分别为30.1%和11.9%，农村贫困地区60岁以上老年人营养不良率约为8.1%，高血压患者的比例达20%，糖尿病患者比例达11.6%，慢性非传染性疾病导致死亡率远远超过长期以来作为首要死亡因素的传染性疾病，2012年全国居民慢性病死亡率占总死亡人数的86.6%。这些与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是政府及社会面临的一个非常紧迫的任务，而这项艰巨任务必须由专门的人才完成，因此，在今后很长一段时间内对食品营养相关人才的需求必将不断上涨。 据中国食品工业协会专家预测，今后食品工业发展的六大趋势将是有机化、方便化、工程化、功能化、专用化和。功能（保健）食品作为食品行业的一个分支，经过多年快速发展，已经逐渐壮大。截止2013年底，我国保健品产业已达到3千多亿的规模，成为食品工业乃至经济增长的新增长点。预计到2015年底，营养与保健食品产值达到1万亿元，年均增长20%；形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业，百强企业的生产集中度超过50%。保健食品的迅速崛起说明消费者对保健食品的需求非常旺盛，随着生活节奏加快，消费者越来越倾向服用方便快捷的保健食品。 食品行业更好更快发展、食品质量安全的严格把关、居民合理膳食指导、保健品和功能食品的强劲发展，这些都为食品营养与检测专业人才提供了广阔的就业空间。 二、行业人才需求状况 （一）食品质量安全对食品检验技术人才的需求 食品检验是食品产业链的关键环节之一，是食品质量与安全的保证手段之一，食品检验的技术复杂，食品检验工作的责任重大，因此，必须经过正规的职业教育与培训取得相应职业资格后，才能从事相应的工作。为了满足食品行业对食品检验技术人员的需