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学院学生食堂管理处罚规定 按照我院《食堂管理暂行规定》及《食品安全法》的要求，为进一步规范和督促食堂各项工作有序、安全的开展，特制定此规定。 1、处罚细则 （1）人员管理： ①工作人员在工作时必须将工作服、工作帽穿戴整齐;头部要保持清洁;女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生,并做到专人专用；上厕所应及时换下工作服。对违规者做出告知处理，多次告知不及时整改的每人次罚200—500元。 ②男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。对违规者做出告知处理，多次告知不及时整改的每人次罚200元。 ③严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着食品和就餐者打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。对违规者做出告知处理，多次告知不及时整改的每人次罚200元。 ④严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、袜或其它私人物品。违规者每人次罚200元。 ⑤所有工作人员在供餐时需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。对违规者做出告知处理，多次告知不及时整改的每人次罚500元。 ⑥所有工作人员在工作时间内不得抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹等非工作所需的行为。违规者每人次罚200—500元。 ⑦从业人员须持有健康证上岗。违规者每人次罚500元。 ⑧食堂从业人员必须自觉接受学校后勤部门的管理与监督，遇有检查人员指出问题时态度不好者罚200元，拒不改正者罚500元直至辞退。 ⑨食堂从业人员要文明礼貌服务，与就餐者发生争吵的处以200—500元罚，情节严重者将予以辞退。 （2）仓库管理； ①仓库严禁存入清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 ②仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序,每天专人负责定时清洁。 ③做好仓库原料进出库记录。 ④仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害、人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 违反以上规定的,视情节处以200—500元罚。 （3）食品采购、存放、加工制作、销售： ①自主采购食品须是正规渠道，索证要齐全，禽肉类必须有检疫合格证。 ②采购新鲜流动洁净的食品原料，禁止采购及加工出售任何腐烂变质的原材料。 ③在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 ④不采购来历不明的、不能提供相应产品标签的散装食品。 ⑤不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好的熟食，包括半成品。 ⑥用于原料、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。 ⑦冷冻肉类在烹调前应完全解冻。 ⑧烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。 ⑨蔬菜按“一捡、二洗、三切”的程序操作，洗后无沙泥、杂草、枯叶、无茎。 ⑩不允许出售四季豆。 ?不允许自制、出售豆浆和自制饮料以及含有添加剂的甜品。 ?不允许加工冷荤凉菜或凉面和拌面。 ?食品以即制即售为佳，不得出售剩饭、剩菜。 ?不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。 ?食品存放严格做到生熟分开，荤素分开，避免交叉污染，生、熟、荤、素食品使用的刀具、砧板、清洗池严格分开使用。 ?妥善保管有毒物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。 ?冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。 ?自备餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。热力消毒要求：蒸汽消毒100℃10分钟以上，干热消毒120℃ 15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上，并做好消毒记录。 ?消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。 ?各网点要有留样柜并要做好每日三餐的留样及留样记录，留样质量为200g，留样时间为24小时。 出售的食品要做好明码标价，价格、重量都要标记清楚。 凡经学院管理部门或检验检疫部门发现以上某环节确认出现问题,除相关部门的处罚外，甲方对乙方视情节严重程度处以500—3000元的罚。 （4）厨房卫生: ①炉灶、蒸柜等厨房设备每天须清洁。 ②工作台、货架、调料台随时保持清洁干净。 ③油、盐、酱油等尚用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 ④定期清洗冰箱冰柜,保证清洁卫生。 ⑤每周必须对食堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、等及所有的设施、设备。 ⑥垃圾桶需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 经检查违反以上内容的甲方对乙方视情节严重程度处以200—500元的罚。 （5）餐厅卫生： ①开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污。 ②开餐过程中必须有专人维护餐厅内的清洁，做到不间断保洁。 ③餐厅内的墙面、门窗、瓷砖、玻璃等需