食用油二次用油稍水油泔水油鉴别法.pdfVIP

二次用油鉴别方法 二次用油又称潲水油，是以人们日常食物残渣为原料，经过过滤、煎煮等工 序加工提炼而成的混合油脂。二次用油（潲水油）常用作化工原材料，但是不法 分子因利益驱动，将二次用油（潲水油）充当食用油来销售和使用。二次用油（潲 水油）对人体的危害性较大，二次用油（潲水油）中含有大量有机物、重金属、 洗涤剂等物质，经过高温长时间熬煮后，有机物部分分解成有毒、有害和致癌物 质。如果长期食用这种油脂，就可能引发各种疾病，对身体健康造成危害。本试 验探索了二次用油（潲水油）特异性的理化指标，并建立相应的检测方法： 1 材料与方法 1.1 仪器与试剂 电导率仪，原子吸收分光光度计，气相色谱仪， 氯化钠基准试剂等。 1.2 方法 （1）感官检查 参照GB ／T5009.37 食用植物油卫生标准分析方法中的感 官检查。 （2 ）钠 参照GB ／T5009.91 食品中钾、钠的测定。 （3 ）电导率 取样品100 g于250 mL分液漏斗中，加去离子水100 mL ，振摇 5 ～10min ，使充分混匀，静置分层。取水相测定电导率。如果样品为固态，可 将其加热直至融化，同时将去离子水加热至适当温度，再按上述方法趁热提取并 分离水相，冷至室温，再测定电导率。 （4 ）脂肪酸组成成分分析 ①样品中脂肪酸甲酯化处理 按GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯 制备 进行 。 ②脂肪酸组成成分的测定 按GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯 的气相色谱分析 进行。 2 实验结果 采集二次用油（潲水油）、食用猪油、菜子油、大豆色拉油样品，检测样品 的感官、钠、水提取物电导率、脂肪酸组成气相色谱图等指标。 2.1感官 结果见表1。 表l 不同种类油脂感官检查结果(室温20℃) 样品名称 状态 色泽 气味 潲水油 半固态(膏状) 暗淡、略显红色、浑浊 略有辛辣、酸臭气味 菜子油 液态 黄色、透明 具有植物油的应有气味 大豆色拉油 液态 黄色、透明 具有植物油的应有气味 猪油 固态 白色或略显黄色、组织细腻 具有猪油的应有香味 2.2 钠 （1）标准曲线 标准曲线钠离子浓度为0.00、0.50、1.00、1.50、2.00 、 3.00 mg ／L 。 （2 ）样品测定结果 结果见表2 。 表2 不同种类油脂钠含量测定结果 样品名称 取样量（g ） 定容体积 （ml ） 平均结果(mg/kg) 潲水油 2.00 10.00 8.75 菜子油 2.00 10.00 未检出 大豆色拉油 2.00 10.00 未检出 猪油 2.00 10.00 未检出 2.3 水提取物电导率测定 结果见表3 。 表3 不同种类油脂水提取物电导率测定结果 样品名称 潲水油 菜子油 大豆色拉油 猪油 平均电导率(μs/cm ） 89.9 8.6 14.6 5.45 2.4 油脂脂肪酸组成的气相色谱图比较分析