中央厨房生产管理制度.pdfVIP

一、中央厨房生产管理制度 （一）中央厨房生产管理制度 一、厨房操作卫生制度： 1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。 2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。 食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。 配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后 洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种 食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈， 砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱 保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异