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厨房生产管理制度
一、厨房操作卫生制度：
1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。
2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生
熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、
容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败
变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常
搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品
洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，
无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；
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