侉炖鱼分析和总结.pdfVIP

改良版的山东名菜：侉炖鱼 让我做一道侉炖鱼。侉炖鱼，本是一道山东名菜，是将鱼去皮、切块、油炸，然后再炖煮。和编辑沟通后， 编辑没有认可。她希望能更健康一点，鱼不要过油炸，让我再换一种做法。嗯，那就将这道菜改良改良： 鱼不过油，直接炖煮，再配上猪肉和豆腐。鱼里透着肉香，肉里浸着鱼鲜，再加上在汤里千煮万炖的豆腐， 整个菜营养更丰富，味道更鲜美了。再次将做法和编辑沟通后，她很赞同，就这样定了。现将这道菜的具 体做法发出来和大家一起分享。 原料： 草鱼一条、五花肉 100 克、豆腐一块。 调料： 盐、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。 做法： 1、草鱼处理干净后，打成花刀，在鱼的里外均匀地抹上一层盐，腌制 10 分钟。 2 、五花肉切片，葱切成段，姜切成薄片待用。 3 、锅内烧开水，加入盐，将豆腐放进水里煮一下，去除豆腥味，一会炖煮的时候也不易碎。 4 、锅内入油，五成热，放入五花肉煸炒，再放入葱段、姜片、蒜、花椒、大料，干辣椒炒出香味。 5 、调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖继续翻炒片刻，加入足量的水，开锅后，放入鱼和豆腐，同时 放盐。 6 、转为小火稍炖 40 分钟即可。