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初中化学知识点：食品安全 食品安全的定义 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品安全的知识扩展 a)常见的不安全的食品 甲醛浸泡易腐烂的食品 ；含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品；添加了“瘦肉精”的猪肉 用化工原料染色的馒头；销售过期、变质的食品；三聚氰胺含量超标的奶粉等 b)常见的安全食品： 加碳酸氢钠焙制的糕点 ；食品包装时充氮以防腐 ；用袋装生石灰作饼干类食品的干燥剂等 3)甲醛：甲醛的化学式为（HCHO），是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。易溶于水，乙醇，35%—40%的甲醛水溶液叫做福尔马林，具有防腐杀菌性能，可用来浸制标本，但不能用来做食品的防腐剂。 食品安全的特性 食品安全的知识点拨 食品污染的类型食品安全问题越来越得到人们的重视，常见的食品污染有如下几类： (1)微量元素中有一些有害元素，在人体内积累会影响身体健康，如铝、铅、汞； (2)过量食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精，用工业用盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等； (3)食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水(漂白)、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等； (4)食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。 食品安全的知识拓展 安全购买食品的注意事项： (1)注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。 (2)注意看食品包装标识是否齐全．注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 (3)注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。 (4)看产品标签，注意区分认证标志。 (5)看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。 (6)看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施． (7)看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。 (8)购买肉制品、腌制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。 (9)妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据 食品添加剂的正确使用原则： 为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则： (1)经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 (2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 (3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 (4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 (5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。 (6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 (7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 对人体有害的几种添加剂： (1)吊白块吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，化学式为 NaHSO2·CH2O·2H2O。为白色半透明小块，易溶于水，有漂白作用，是常用的工业漂白剂。但不能作食品漂白添加剂，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。食用了用吊白块漂白过的白糖、粉丝、米线、面粉、腐竹后，可能对人体的某些酶有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾器官的损害。 (2)苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。苏丹红的化学成分巾含有一种叫萘的化合物，该化合物具有偶氮结构，它具有致癌性，对人体的肝、肾器官具有明显的毒性。我国禁止将其使用于食品中。但不法食品生产企业违规在食品中加入苏丹红，如“苏丹红鸭蛋”。 (3)三聚氰胺 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化学式为C3H6N6，俗称蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工和作食品