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高档酒店餐饮部主厨岗位职责 一、做好营业前的准备工作，做到炉火旺、调料齐、工具全。 二、按定炉、定位的生产操作规程操作。 三、认真烹调，调味适当，讲究火候，精工细作，分菜均匀，装盘美观，色、香、味、型均符合质量标准。 四、按照顺序先配先炒，加快出菜速度，快而不乱。及时与餐厅保持联系，按照顾客要求，适时供应。 五、严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》，认真搞好个人卫生和保持灶台卫生，特别严格执行生料与熟菜分盘盛装的“双盘制”，坚持原材料变质不烧，不符合规格的菜不烧。 六、遵守安全操作规程，节约用油、用电、用水。营业结束后，及时整理灶面，封好炉火关好开关，杜绝不安全事故的发生。