高档酒店餐饮部厨师长岗位职责.docxVIP

高档酒店餐饮部厨师长岗位职责 一、全面负责厨房管理，组织和指挥烹饪工作，做好劳动调配，根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位。 二、主动听取宾客意风，经常和营业部（订餐处）、厅面保持密切联系，不断改进和提高食品质量。 三、熟悉和掌握食品货源情况，制订食品采购计划，保管好各种食品、原材料，防止变质。 四、控制食品成本及毛利，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。 五、抓好食品质量，经常检查食品规格质量，做到供应快捷，有条不紊。 六、抓好厨师的管理技术培训工作。 七、积极开展市场调查，研制新品种，推陈出新。 八、抓好食品、用具卫生和厨房人员个人卫生，以及仪容仪表。 九、定期对部门的工作进行总结，对员工进行考勤、考核、教育。 十、认真做好厨房的物资管理及设备、设施的维修保养。