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食品机械考研资料会计学第2页/共92页混合机理 两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混合均匀度不会再提高，而分离和混合则反复交替他进行。整个混合过程存在着三种混合方式：（一）对流混合 （二）扩散混合 （三）剪切混合 第3页/共92页（一）对流混合：混合机工作部件表面对物料的相对运动，所有粒子在混合机内从一处向另一处作相对流动，位置发生转移，产生整体的流动称为对流混合。（二）扩散混合：在混合过程中，以分子扩散形式向四周作无规律运动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。（三）剪切混合：由于物料群体中的粒子相互间形成剪切面的滑移和冲撞作用，引起局部混合，称为剪切混合。对于高粘稠度流变物料（如面团和糖蜜等），主要是依靠剪切混合，一般称为捏和。 事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种混合方式为主。 第4页/共92页 二、固体混合机作用对象是两种或两种以上具有一定流动性的粉料颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度均匀的混合物。混合机按混合容器是否旋转可分为旋转容器式混合机和固定容器式混合机。第5页/共92页（一）旋转容器式混合机间歇操作的混合机械。这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身回转而完成物料的混合。机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。第6页/共92页1、基本结构由旋转容器及驱动转轴、机架、减速传动机构和电动机组成。旋转容器是此类混合机的重要构件，它的形状决定了混合操作的效果。容器的内表面要求光滑平整，以减少器壁对物料的摩擦、粘附作用。旋转容器内部无搅拌工作部件。正常工作时，容器内物料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的目的。为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器内安装几个固定档板。第7页/共92页2、主要形式（1）圆筒型混合机圆筒型混合机适合于对调味料以及啤酒的原料麦芽等进行混合。第8页/共92页 水平型混合机其圆筒容器水平放置，作业时两端物料混合得不彻底，混合效率低，一般不采用。 倾斜型混合机其圆筒容器倾斜放置，这样物料在容器内运动情况复杂，混合效果好。第9页/共92页（2）双锥型混合机容器由两个锥底相连的圆锥体构成，驱动轴固定于锥底部分。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。由于容器呈圆锥形，所以物料能产生强烈的滚动作用，具有易流动和混合较快的优点，同时物料排出彻底。 为了混合得彻底，容器内 可设有搅拌桨叶。 双锥型混合机的转速为5- 20rpm。第10页/共92页（3）V型混合机又称双圆角形混合机。混合容器夹角为:60～90℃之间，装料量为两个圆筒体积的10％～30％。其转速为6～25r/min。 由于容器的非对称性，操作时物料时聚时散，产生比双锥型混合机更好的混合效果。适用于各种干粉状食品（如面粉、玉米粉、麦麸等）的混合第11页/共92页第12页/共92页（4）立方体型混合机混合容器呈立方体形。物料在空间力的作用下做三维的复杂运动，强化了混合效果，消除了混合死角，大大缩短了混合时间。这种混合机适合于咖啡等贵重粉料食品的混合。第13页/共92页（5）轮筒型混合机 圆筒型混合机的一种变型，圆筒变为轮筒，消 除了混合死角。 混合机容器较小，装料少。 适合于对小食品包裹调味料或者包糖衣的操作。第14页/共92页 （3）因容器的旋转速度较低，动力消耗不大，故混合功率一般为配用额定电动机功率的50%-60%。第15页/共92页（二）固定容器式混合机特征：容器固定。内部设有回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋，强制性地分散、切断物料。物料在容器内有确定的流动方向，属于对流混合。适用于物料的性质差别较大及混合比较大、混合精度要求高的场合。由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容器式混合机可以实现连续操作。1、螺带式混合机第16页/共92页搅拌容器内装有薄而细长的螺旋带状桨叶，靠桨叶的回转来完成对物料的混合操作。此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为单螺带混合机和多螺带混合机，根据螺带的安装位置可分为卧式螺带混合机、立式螺带混合机和倾斜式螺带混合机等。第17页/共92页 水平卧式单螺带混合机主要是靠物料的径向运动实现混合，而物料在轴向的运动变得很弱，因此混合精度不高。第18页/共92页双螺带：在驱动轴上装有两条螺旋方向相反的螺带，两条螺带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径小的称为内螺带。当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带对物料的翻动速度不同，有利于物料的径向混合，同时内外螺带反向旋转，推动物料在混合容器内反复运