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精品 word 文档 可编辑修改 公司食品安全管理制度 版面已排好，下载后可直接使用 精品 word 文档 可编辑修改 目 录 一、进货查验及记录制度 二、食品贮存管理指导 三、食品卫生保障制度 四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度 五、食品安全管理员制度 六、食品安全自检自查与报告制度 七、食品经营过程与控制制度 八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度 九、废弃物处置制度 十、食品安全突发事件应急处置方案 版面已排好，下载后可直接使用 精品 word 文档 可编辑修改 XX 有限公司食品安全管理制度 一、进货查验及记录制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生 产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生 产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相 关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当 经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 （二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由 企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件， 进行食品进货查验记录。 （三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种 类整理建档备查，保管期限不少于 2 年。 （四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票， 或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当 记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、 供货者名称及联系方式等内容。 （五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种 方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于 2 年。 （六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品 的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台 账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒 版面已排好，下载后可直接使用 精品 word 文档 可编辑修改 目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符 合食品安全标准的食品， 应当立即停止销售， 撤下柜台销毁， 并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中 如实记录。 二、食品贮存管理指导 （一）、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记 （二）、库房周围保证无污染源 （三）、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换 气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理； （四）、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜 （五）、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的 工具、容器等进行洗刷消毒。 （六）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与 有毒有害物品同库存放。 （七）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防 霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （八）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有 明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放， 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （九）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装 上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及 联系方式等内容。 版面已排好，下载后可直接使用 精品 word 文档 可编辑修改 (十 ) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检 查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食 品安全要求的食品。 （十一）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干 燥和整洁。 （十二）工作人员应保持个人卫生。 三、食品卫生保障制度 （一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免 食品交叉感染。 （二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清 洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。 （三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容 器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 （四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接 触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。 （五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁， 并保持个人卫生。 （六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫 生制度的监督落实工作。 （七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从 业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷 冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。 （八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。 版面已排好，下载后可直接使用 精品 word 文档 可编辑修改 （九）每次检查， 都必须有记录。 记录必须完整、 齐全， 并存档。 四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度 （一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参 加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技 能培训。 （二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过 培训后方可上岗。 （三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 （四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健 康检查工作，建立从业人员健康检查档案。 （五）食品经营人员必须