西昌学院食品生物化学期末考试复习题及参考答案.doc

西昌学院成人在线学习平台食品生物化学 在线考试 课程名称：食品生物化学(专升本) 1.(单选题)用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于( )克蛋白质含量。(本题2.0分)A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0答案：B.解析：无. 2.(单选题)GSH分子的作用是( )。(本题2.0分)A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素答案：A.解析：无. 3.(单选题)蛋白变性后( )。(本题2.0分)A.溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失答案：A.解析：无. 4.(单选题)破坏蛋白质水化层的因素可导致