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《药膳师》资格证专业技能及理论知识考试题库及答案

专业技能部分

一、单项选择题

1.以下哪种食材不适合阴虚体质人群的药膳？

A.百合

B.羊肉

C.枸杞

D.桑椹

答案：B。解析：羊肉性温热，具有补阳作用，阴虚体质人群本就阴液亏虚，食用羊肉可能会加重阴虚症状。而百合、枸杞、桑椹都有滋阴的功效，适合阴虚体质。

2.制作药膳时，对于有外感风寒症状的人，常选用以下哪种药食同源的食材来发汗解表？

A.薄荷

B.紫苏叶

C.金银花

D.菊花

答案：B。解析：紫苏叶有发散风寒的作用，可用于治疗外感风寒。薄荷主要是疏散风热；金银花和菊花都有清热解毒、疏散风热的功效，不用于风寒感冒。

3.以下哪种药膳汤品适合产后气血亏虚的女性？

A.冬瓜海带汤

B.归芪鸡汤

C.苦瓜瘦肉汤

D.绿豆汤

答案：B。解析：归芪鸡汤中当归能补血活血，黄芪能补气，鸡肉营养丰富，三者搭配可气血双补，适合产后气血亏虚的女性。冬瓜海带汤、苦瓜瘦肉汤和绿豆汤都有清热作用，不适合产后气血虚的女性。

4.制作药膳时，为了增强药物疗效，促进药物吸收，常采用哪种炮制方法处理中药材？

A.煅法

B.淬法

C.炒法

D.水飞法

答案：C。解析：炒法是中药炮制中常用的方法，通过炒可以改变药物的性能，增强疗效，降低毒性等。煅法主要用于质地坚硬的矿物药等；淬法是与煅法配合使用；水飞法主要用于矿物类、贝壳类药物的精细加工。

5.以下哪种食材与药膳中安神助眠功效相关？

A.酸枣仁

B.山楂

C.陈皮

D.麦芽

答案：A。解析：酸枣仁具有养心安神的作用，常用于治疗失眠等症。山楂主要是消食化积；陈皮能理气健脾、燥湿化痰；麦芽有消食健胃、回乳消胀的功效。

二、多项选择题

1.以下属于药食同源且具有健脾作用的食材有：

A.山药

B.芡实

C.薏苡仁

D.白扁豆

答案：ABCD。解析：山药能补脾养胃；芡实益肾固精、补脾止泻；薏苡仁利水渗湿、健脾止泻；白扁豆健脾化湿，它们都是药食同源且有健脾作用的食材。

2.制作药膳时，选择中药材的原则包括：

A.质量优良

B.道地药材优先

C.价格昂贵优先

D.符合药膳配方要求

答案：ABD。解析：制作药膳选择中药材时要保证质量优良，道地药材在特定的生态环境和栽培条件下生长，质量和药效更有保障，同时要符合药膳配方的要求。而价格昂贵并不等同于质量好和适合药膳配方，所以不选C。

3.适合夏季食用的药膳有：

A.荷叶粥

B.绿豆汤

C.生姜羊肉汤

D.西瓜翠衣茶

答案：ABD。解析：荷叶粥有清热解暑、升发清阳的作用；绿豆汤能清热解毒、消暑利水；西瓜翠衣茶可清热解暑、止渴利尿。而生姜羊肉汤性温热，适合冬季食用，不适合夏季。

4.以下关于药膳配伍原则的描述正确的有：

A.相须配伍可增强疗效

B.相畏配伍可降低毒性

C.相恶配伍会降低药效

D.相反配伍绝对不能使用

答案：ABCD。解析：相须是指两种功效类似的药物配合应用，可以增强原有药物的功效；相畏是一种药物的毒性反应或副作用，能被另一种药物减轻或消除；相恶是一种药物能破坏另一种药物的功效；相反是两种药物同用能产生剧烈的毒副作用，绝对不能配伍使用。

5.药膳的剂型有：

A.汤剂

B.丸剂

C.散剂

D.膏剂

答案：ABCD。解析：药膳常见的剂型有汤剂，如常见的药膳汤；丸剂，便于保存和服用；散剂，制作和使用方便；膏剂，有滋补作用且口感较好。

三、判断题

1.药膳中使用的中药材越多，功效就越好。（×）

解析：药膳配方应根据体质、病情等合理配伍，并非中药材越多功效越好，过多的药材可能会导致药物之间相互作用复杂，甚至影响疗效或产生不良反应。

2.糖尿病患者在制作药膳时可以随意使用蜂蜜调味。（×）

解析：蜂蜜含有大量的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不能随意使用蜂蜜调味。

3.孕妇在孕期可以随意食用各种药膳来滋补身体。（×）

解析：孕妇在孕期身体特殊，有些中药材可能会对胎儿产生不良影响，如活血化瘀类的药物，所以不能随意食用药膳，应在医生指导下进行。

4.药膳和普通饮食的区别仅在于是否添加了中药材。（×）

解析：药膳不仅是添加了中药材，还强调在中医理论指导下，根据不同的体质、季节、病情等进行合理配伍，以达到养生保健、防治疾病的目的，与普通饮食有本质区别。

5.新鲜的中药材一定比干制的中药材效果好。（×）

解析：新鲜和干制的中药材各有特点，有些中药材干制后经过炮制等处理，其有效成分更易保存和发挥作用，不能一概而论地说新鲜的就一定比干制的效果好。

四、简答题

1.简述药膳制作中火候的运用原则。

答案：火候分为文火、中火、武火。武火（大火）温度高，传热快，适用于快速加热食材，如焯水、爆炒等，能使食材表面迅速受热，锁住营养