生猪宰前宰后检疫手册.docVIP

生猪宰前、宰后检疫手册 岗位设置及岗位人员要求总体设置一级岗位和辅助岗位多种。 岗 位划分标准如下：一、一级岗位 A、 以疫病检疫检验为主，发现恶 性、烈性或我国未流行过的传染病，及时通知车间停止生产、封锁现 场， 进行环境、 工器具、 衣帽、 鞋的卫生消毒， 并采取个人防护措施。 必要时取样送检，并在第一时间内向处长和公司领导报告。 B、 熟 练掌握与屠宰有关的各种法律、 法规、 相关条例和国家标准及技术中 心下发的工艺规程和相关标准。 C、 熟练掌握生猪各种疫病的理论 知识， 具有熟练的动手实际操作技能； 熟练掌握本岗位的检疫检验内 容以及工作范围。 二、 辅助岗位 A、 以产品标准执行检验把关为主， 熟悉岗位工作内容。 B、 熟练掌握各种产品的加工标准及各岗位规 范要求。 C、 了解各种疫病的理论知识，具有一定的动手实际操作 技能和沟通、协调能力。 D、 不合格半成品不放过，不合格产品不 出厂确保出厂产品 100%合格。岗位级别 岗位分布一级岗位 1.宰前 检验； 2.头部检验； 3.咬肌检验； 4. 舌肌检验； 5.体表检验； 6 寄生 虫检验； 7. 内脏检验； 8.胴体检验； 9.腹肌检验；辅助岗位 1.宰前 CCP1 检验； 2 准宰； 3.CCP2 检验； 4.量膘； 5.CCP3； 6.白条兼副产 品检验； 7.分割白条遇冷检验； 8.不合格白条评审； 9.分割肉检验； 10.分割不合格产品评审； 11.CCP4检验； 12.包装兼冷库检验； 13.配 送兼调理产品检验（一）一级岗位具体分类 1、宰前检验负责生猪接 收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作病、健隔离；监督宰前圈 舍、环境、车辆的卫生消毒等。 2、头部检验通过剖检两侧颌下淋巴 1 / 19 结检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、 会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结， 以便 发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈急眼结膜形态， 以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。 3、咬肌检验通过剖检两 侧外咬肌检查猪囊尾蚴，必要时还可以剖检两侧内咬肌。注：囊尾蚴 俗名称为囊虫， 以下简称囊虫 4、 舌肌检验负责舌肌的疫病检疫检验 (以囊虫、口蹄疫为主 ) 5、体表检验通过视检和触检必要时可剖检局 部皮肤，观察皮肤深层及皮下组织 (对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制 灯箱的毛玻璃上，检查有无丹毒的疹块 )，检查猪瘟、猪丹毒、猪肺 疫、口蹄疫、水疱病、外伤、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏 死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。 6、寄生虫检验 (旋毛虫检验 ) 以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫等寄生虫疫病为主。 7、内脏检验 ①红脏检验 检验红脏上表现的各种疫病。主要检查囊虫、结核浆膜丝虫、细 颈囊尾蚴、口蹄疫、猪丹毒等。 ②白脏检验 首先检查肠浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回肠、盲肠、 结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结分布区 12cm 以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖检十二 指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。 2 / 19 通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、 水肿、 胶样浸润痛肿、 糜烂和溃疡等病变， 检查猪瘟、 猪丹毒、 炭疽、 猪密螺旋体性痢疾。 通过左手提起脾脏视检其形态、 大小及色泽， 触摸其弹性及硬度， 必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查炭疽、猪瘟、猪丹毒。 8、胴体检验： ①胴体初验 先观察体表和四肢有无异常， 再切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿 大、出血、淤血、化脓等变化，体检皮下脂肪和肌肉组织是否正常， 有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状，检查肾脏， 剥开肾包膜， 观察其色泽大小并触检其弹性是否正常； 必要时进行纵 剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质 性肾炎、肾囊肿及肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症，异常渗出液、肿 瘤病变等。 ②胴体复验 结合胴体初验效果，进行全面复查，检查片猪肉的内外伤，骨折 造成的淤血，胆污、粪污等污染部分是否