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厨师长工作流程及岗位职责 岗位名称：厨师长 直接上级：行政总厨 直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班 一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、 具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工 作两年以上。 2 、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心 和高度的责任感，热爱本职工作。 3、 接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟 知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于 鉴别菜品的品质和口味。 4 、 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营 销学等方面的知识。 5、 了解财务管理知识， 能够分析报表， 懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗 位的岗位的岗位职责和工作程序。 7、 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题， 能熟练的处理各种问题。 8、 熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。 9、 具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员 工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。 10、