4D现场管理标准.pdfVIP

餐饮现场 4D管理标准 餐饮现场 4D 管理标准 项目/名称 清洁标准 项目/名称 清洁标准 消毒作业指导书/蒸汽 操作过程始终保持消毒柜内、外整洁，干燥 消毒作业指导书/电子操作过程始终保持消毒柜内、外整洁，干 消毒柜 无油腻。 消毒柜 燥无油腻。 餐具定置放置，规范整齐，符合卫生要求 餐具定置放置，规范整齐，符合卫生要求 防止交叉污染。 ，防止交叉污染。 到岗后及时整理、整顿、清洁消毒柜、餐 到岗后及时整理、整顿、清洁消毒柜、餐 具、料理台、保洁箱及周围环境。物品按定 具、料理台、保洁箱及周围环境。物品按 置规范要求归位，整齐划一，并及时清理不 定置规范要