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商品品牌营销与市场竞争 ——浅谈餐饮市场的品牌间的竞争 摘 要：在现在的餐饮行业中，所谓的市场竞争就是品牌间的竞 争，从现有的市场行情来看已经越来越激烈，已经是品牌的战争。目 前国内很多餐饮企业在品牌竞争的意识和表现力不足，有的还没有意 识到品牌的意义；有的已经开始重视但也只是某个小地域性的，没有 更大范围的推广。 关键词：品牌竞争、品牌营销、餐饮市场 一、前言 在商品经济迅速发展当今，新老产品的更替，社会各行业的翻新, 越来越快，随之而来的商品市场的竞争也是十分的激烈。在这种残酷 竞争的社会环境驱使之下我们的餐饮行业的发展速度和规模也是惊 人的快，但是目前的我国餐饮行业的品牌意识和表现力不足、品牌规 模不大，品牌之前的差异化较小，品牌管理不够严密。这种状态严重 的制约了我国的餐饮品牌的发展。现代餐饮业经营者如果没有重视品 牌的效应，没有塑造品牌、提升品牌，那么他在市场上的竞争将会注 定是不成功的。市场竞争的最终结果就是品牌的竞争，一个优秀的成 功的企业的发展是在品牌的旗帜下进行的，一个成功的餐饮企业，也 这个企业的品牌的成功。目前餐饮企业之间的竞争已经从区域的产品 竞争发展到了全国范围的竞争，从片面单项的竞争到全面的多样化竞 《现代市场营销大全［M］》邙鸿著1990年 经济管理出版社,. 《品牌战》李光斗著2006年清华大学出版社 《商标战略与品牌提升》贺寿天著2012年7月江苏人民出版社 《塑造品牌形象的基本策略》张映红著经济与管理研究1995年5月 《餐饮企业名牌战略研究》杨铭铎著 吉林人民出版2002年 《品牌营销学》 郭洪著 西南财经大学出版社 2006年 争，从价格、资金、技术竞争到品牌的竞争。总之，新的餐饮业的竞 争是品牌与品牌的竞争。 品牌是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评 价和认知，是一种信任。品牌己是一种商品综合品质的体现和代表， 当人们想到某一品牌的同时总会和时尚、文化、价值联想到一起，企 业在创品牌时不断地创造时尚，培育文化，随着企业的做强做大，不 断从低附加值转向高附加值升级，向产品开发优势、产品质量优势、 文化创新优势的高层次转变。当品牌文化被市场认可并接收后，品牌 才产生其市场价值。美国营销协会AMA对品牌的定义是“一种名称、 术语、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的辨认某个销 售者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区 别开来”。在餐饮行业中品牌概念不仅是外显标识，更是餐饮企业的 形象与象征。在客户眼中品牌代表着一种归属感和安全感，它代表着 饭店与客户之间的相互信任和相互沟通；同时对于每个餐饮企业来 说，餐饮的品牌意味着一种文化，它对外和对内兜表达着企业的理念, 是企业竞争力的一种直观的体现。 二、餐饮品牌营销 1、餐饮品牌重要性 与工业产品不同，餐饮的生产和消费是同时的、连续的。这就是 说，客户在进餐之前是无法了解自己所用的产品的质量、品质的好坏, 享受到什么样质量的服务。顾客在选择餐厅的时候只能依赖于他们对 这个餐厅的信任。 餐饮企业之所以要实施品牌营销，缘于餐饮产品及其消费群体的 特殊性和实施品牌营销能为餐饮企业带来包括培养忠诚顾客在内的 诸多优势。 “核心竞争力”，是1990年美国管理学家普拉哈拉德和哈默尔在 《哈佛商业评论》上发表的文章中首次提出的，是指在某一组织内部 经过整合了的知识和技能，是企业在经营过程中形成的不易被竞争对 手效仿的、能带来超额利润的、独特的能力。为了识别核心竞争力， 普拉哈拉德和哈默尔还提出了三种检验标准：（1）核心竞争力应是竞 争对手难以模仿的；（2）核心竞争力必须超比例地提供顾客能观察出 来的价值；（3）核心竞争力能为企业提供进入相关潜在市场的机会。 因此，要成为企业核心竞争力的东西必须具有独特性，企业所拥有的 核心资源要有这样的特点：市场上买不到；有法律保护；资源本身与 能力有互补性；具有组织性，不属于个人；有持续竞争力。 在当今经济飞速发展的社会，也发生了显著的变化，已渐渐由理 性消费向感性消费转变，由小区域性的消费向全国的大区域性消费的 转变。在如今餐饮消费时代，绝大多数消费者在消费时往往采用的是 心理上的感性标准，其消费行为是建立在口味感觉之上的，以一种心 理上的感觉作为消费行为的依据。这就是品牌重要性的体现，在客户 眼中品牌代表着一种归属感和安全感，它代表着饭店与客户之间的相 互信任和相互沟通；同时对于每个餐饮企业来说，餐饮的品牌意味着 一种文化，它对外和对内兜表达着企业的理念，是企业竞争力的一种 直观的体现。 餐饮企业的品牌是消费者在品尝其美味之前的总和。一个成功的 餐饮企业能够在众多竞争者中脱颖而出，说明了这个企业品牌被消费 者和社会接受的程度之高，也说明这个企业的品牌发展符合社会和市 场发展的趋势