各类食品的营养价值.ppt

精选课件 食物的营养价值 第二节 是指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物按其来源和性质可分为： 食品营养价值* 食品营养价值的高低取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少，相互比例是否适宜以及是否易消化吸收 动物性食物 植物性食物 1、谷类的结构和营养分布 谷粒的纵切面示意图 一 谷类 纤维素、半纤维素、较高的灰分和脂肪 较多的纤维素、磷、和丰富的维生素B族及无机盐 大量的淀粉和较多的蛋白质、善良的脂肪和矿物质 富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和VE 蛋白质：7.5%~15% 缺乏赖氨酸、色氨酸、 蛋氨酸 碳水化合物：70%以上，主要是淀粉 脂肪：含量低，主要在糊粉层和胚芽 无机盐： 1.5%~3.0%, Ca ，Fe 植酸 维生素： 2、谷类的营养成分 B族维生素的主要来源 玉米中维生素PP是结合型的， 不能被人类吸收。 小麦胚种维生素E含量较高。 不含维生素C、A、D 加工、烹调及储存对谷类营养成分有较大影响 问题： 1、食品营养价值的定义。70 2、如何判定食品营养价值的高低？70 3、谷类是那种营养素的最主要来源？。 4、影响谷类营养价值的因素？ 5、谷类中那种无机盐含量最低？ 6、谷类蛋白质的限制性氨基酸有那些？第一限制氨基酸是？ 7、谷类不含那种维生素？ 二、豆类及