宴会设计与管理 项目四宴会台面设计.pptxVIP

2 0 2 1宴会台面设计目录Contents了解宴会台面设计的基础知识美化宴会台面0301安排宴会席位掌握宴会摆台技法0402项目引言宴会台面设计对烘托宴会气氛、显示宴会档次、体现酒店业务水平等具有重要作用。在餐台上合理地摆放精致的餐具、美丽的鲜花、高雅的工艺品等，有利于突显宴会的特色，丰富宾客的宴饮体验。本项目主要介绍宴会台面设计的基础知识、宴会摆台技法、台面美化和席位安排等方面的知识。学习目标BRAND STORY了解宴会台面设计的定义、内容、作用和原则掌握宴会摆台技法掌握宴会台面美化方法熟悉中式宴会和西式宴会的席位安排01了解宴会台面设计的基础知识PART01任务导入“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴2017年5月14日，第一届“一带一路”国际合作高峰论坛在北京举行，29位外国元首、政府首脑和3位重要国际组织负责人出席高峰论坛欢迎晚宴。在舞台前“一”字形长桌上就座的贵宾们，对主桌的设计赞不绝口。整个宴会的主桌设计得十分华美大气，将中国的国粹元素和国际时尚元素结合起来，巧妙地将丝绸之路的相关历史故事一一展现出来，向贵宾们展示了一幅富有历史厚重感与文化古韵的画卷。其中，名为“共创繁荣”的国宴餐具造型独特，巧妙地将张骞出塞、玄奘取经、郑和下西洋、敦煌神女等历史典故娓娓道来。而主桌中央由水果、蔬菜、鲜花等造型而成的沙漠、湖泊、丛林、天鹅、喜鹊、骆驼、商队等，生动形象地再现了古代丝绸之路的繁荣景象。任务导入“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴？问题：（1）什么是宴会台面设计？（2）宴会台面设计有哪些作用？了解宴会台面设计的基础知识一、宴会台面设计的定义和内容定义：宴会台面设计是指对宴会餐桌的台面进行造型设计。宴会设计人员需要根据宴会的主题、类型、档次等，采用各种艺术技法，对宴会台面的餐具、鲜花、雕塑等进行艺术造型，以设计出精致、独特的台面。内容：宴会台面设计主要包括宴会的摆台技法、台面美化、席位安排等。台面设计没有特定的形式，宴会设计人员可以按照一定的规律和共性，对宴会台面进行灵活设计，对宴会台面的台布、台裙、餐具、鲜花、饰品等进行造型，细致地安排宴会席位，展示恰当的宴会礼仪。了解宴会台面设计的基础知识二、宴会台面设计的作用（四）确定宾客座次：对不同餐桌的台面进行区别设计与布置，有助于明确宴会的主桌、主位，主桌的餐具、餐巾花、台布等比普通桌更加精致（二）展示宴会主题：对宴会餐具、鲜花、饰品等进行精心设计，可通过宴会台面向宾客展示宴会的主题，让人一目了然（五）体现管理水平：宴会台面设计与布置，是酒店宴会设计人员工作能力的体现，也是酒店在宴会设计方面协调所有要素能力的体现（三）显示宴会档次：台面设计具有简洁、朴素、实用等特点，而高档宴会的台面设计则更加精致、华贵、高雅（一）烘托宴会气氛：采用与宴会气氛相适宜的餐具、鲜花、饰品等对宴会台面进行设计和布置，可与宴会的整体布局相得益彰，烘托气氛了解宴会台面设计的基础知识三、宴会台面设计的原则（一）美观独特宴会设计人员应根据宴会主题、类型等对宴会台面进行个性化设计，既要突出宴会主题，又要体现宴会台面设计的特色。例如，在设计中式婚宴台面时，可采用喜鹊造型的餐巾花、印有“囍”字的餐盘、龙凤食雕、心形花环等来装饰台面，使台面既有浓浓的中国风情，大方美观，又能渲染喜庆、热闹的婚宴气氛。了解宴会台面设计的基础知识三、宴会台面设计的原则（二）实用便利设计人员应注重台面设计的实用性和便利性，切忌华而不实。台面大小、餐位间距、桌椅高度、餐具位置等应符合人体工学。餐位距离不可小于0.5?m；台面与座椅高度的差距应在25～40?cm之间；为儿童、孕妇、残疾人和老人设置专座、专用餐具等。（三）卫生安全台面设计应注意卫生条件。台面布置材料应当经过安全检测，无毒环保；餐具应保持洁净、完整，必须经过消毒；工作人员不得用手直接接触餐具，最好戴手套进行餐具摆台。台面设计应注意安全条件。鲜花、饰品、餐具等的造型、位置和间距要合理，避免因宾客误碰而摔毁，甚至伤害宾客。例如，不能为了追求美观，而将食物雕塑设计得头重脚轻。此外，在布置鲜花时，要考虑宾客是否会对鲜花过敏。了解宴会台面设计的基础知识三、宴会台面设计的原则（四）注重礼仪宴会设计人员应根据各国、各民族的社交礼仪和宴饮风俗等确定宴会的台面布置；根据国际惯例、与会宾客的宗教信仰等确定台面设计的主色调、鲜花种类、酒水种类、服务次序、席位座次等。任务实施分析宴会台面设计的原则1．任务要求（1）学生自由分组，每组3～5人，并推选出小组长。（2）每个小组选择一个宴会台面设计方案，小组成员讨论该方案的内容，并分析其是否符合宴会台面设计的原则。（3）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。2．任务评价在某个小组演示的过程中，主讲教师及其他小组根据下表对其进行评价。评价项