食品营养学 营养配餐与食谱制定.pptxVIP

食品营养学 营养配餐与食谱制定会计学营养配餐的目的第2页/共88页健康健康的生活方式适宜的体重出生的体重------生命早期营养18岁的体重------参考标准第3页/共88页营养配餐现状1、幼儿园营养配餐2、中小学的营养午餐3、餐饮业的营养配餐营养配餐应该成为人们日常饮食的一部分。但目前中国缺乏营养配餐的专业人员。第4页/共88页按照使用对象的不同1.个体食谱2.群体食谱按照使用周期的不同1.一日食谱2.一周食谱3.循环食谱第5页/共88页一、食谱编制原则平衡膳食、合理营养营养平衡有吸引力易消化合理的膳食制度考虑经济条件和市场供应情况第6页/共88页（一）保证营养平衡◆要满足人体能量与营养素的需求： 能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素要符合DRIs的标准。浮动范围在标准的正负10%以内。◆提供能量的食物比例要适当： 蛋白质占10~14%、脂肪占20~30%、碳水化合物占55~65%、优质蛋白占1/3以上、植物油占1/2以上。◆三餐能量分配合理： 早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。第7页/共88页（二）注意饭菜适口、注意饮食习惯讲究色、香、味博采众长、口味多样因人因时、辨证施膳满足感官需求考虑民族、宗教信仰性别、年龄、职业特点对营养膳食起一定影响食物种类和数量符合需要第8页/共88页（三）强调食物多样化多品种选用食物： 每日应尽量选用食物品种5大类、18种以上。食物搭配科学