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开家面馆必知的一些知识 开家面馆必知的一些知识 PAGE 开家面馆必知的一些知识 开家面馆你要选择怎么样的模式呢？ 开面馆+学技术=爱尚川味饮食资讯网 第一种开特色面馆方法就是固守某些所谓的秘方，方寸小店做精做专，这种店常常有几个特点：一个是成本控制到极低的水平，在这类店里，不会存在什么师傅，也不会有太多的杂工，基本上家庭化一肩挑，它的起点，比路边摊档高出少许，但是难度很大，不经过常年累月的口碑，一般不容易达到这个境界，举个例子，有一段时间大家谈起上海的阿娘黄鱼面，我去吃过，要说味道很好，那是假话。因为时间形成的口碑，才是它的生存根基。 　　 　　第二种开小面馆方法，就是超级浓缩法。可以举几个例子，比如在日本一些商场里，有一种乌冬面店，面积小到仅仅数米长一截柜台，外面只有一排紧贴柜台的高脚椅子，它的品种只有一个，乌龙面，这种面的加工还有一个特点，非常快速。一个员工手脚麻利一点的话，基本上可以搞掂，一个开水锅，分量成团的乌冬面，一个汤底锅，一些调料，客人来了即点即上，几十秒钟就能完成一个点餐。 　　这种做法的特点，就是在人流量最大的地方，用最快速最袖珍的方式提供食物，这种店必须开在商业气氛较浓的地段，租金压力相对较大，但是从赢利前景来看，这种方式要远比整体店面占优势。 　　用这种方式开店的，还有一些例子，比如台湾好象有一种锅贴饺子店叫大吃八方，这种店仅仅几个平方，基本上也是类似的开法