碳酸饮料加工技术.pptxVIP

会计学;第一节 碳酸饮料的分类及产品技术要求;碳酸饮料产品技术要求;1、 感官指标（见表2—1） 表2—1 碳酸饮料的感官指标 ;2、理化指标（见表2-2） 表2—2 碳酸饮料的理化指标 3、微生物指标 细菌总数：每毫升小于100个；大肠杆菌总数：每100ml小于6个；致病菌：不得检出。 ;第二节 碳酸饮料生产的主要设备;第二节 碳酸饮料生产的主要设备;;第二节 碳酸饮料生产的主要设备;;第三节 碳酸饮料的加工技术;;§1 糖浆制备的工艺流程;糖浆制备的操作要点;;;;(2) 冷调和糖浆处理工艺 冷调和就是在常温下(也有提倡采用低于20℃的低温)进行配料，然后巴氏杀菌、冷却。该方法多用于含热敏性香料多的果味型饮料和果汁型饮料的生产。 工艺流程为：常温(20℃)下调和原料→均质→第二调和罐(缓冲作用为主) →90℃以上杀菌(30 s以内)，杀菌不良的返回溶解罐→冷却至25℃→缓冲罐→送灌装车间。;;§2 糖浆浓度测定及计算;糖浆浓度计算;糖浆浓度的计算;§3 碳酸化;;;;;（三）汽水混合机 碳酸化过程一般是在碳酸化器或汽水混合机内进行的。汽水混合机的类型很多，碳酸化器实际上是一个普通的受压容器。可以在其上部安装喷头、塔板，将液体分散成薄膜或雾状，使液体和C02充分接触，并进行混合。常用混合机有以下几种：