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本文格式为Word版，下载可任意编辑 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 3 页 学校食堂工作与操作规范2  学校食堂工作与操作规范-2之相关制度和职责,学校食堂工作与操作规范2目的:科学平安管理食堂,使各种工作与操作规范标准化,提高食堂整体水平,提高员工技术水平,杜绝平安隐患,防止食物中毒,为食堂制造良好的工作环境,提升食堂竞争力?... 学校食堂工作与操作规范2 目的:科学平安管理食堂,使各种工作与操作规范标准化,提高食堂整体水平,提高员工技术水平,杜绝平安隐患,防止食物中毒,为食堂制造良好的工作环境,提升食堂竞争力? 职责: 一?饮食中心负责制定食堂工作与操作规范,并监督执行? 二?各食堂各岗位员工务必仔细履行职责并接受上级检查? 内容: 一?炒菜工作规范(炉灶?风机): 1?用法炉灶前,要进行认真的检查电源设施及炉灶系统?标准:炉灶?电器设备务必正常才能启动? 2?打开风机开关通风5分钟后,才能打开气源开关?标准:务必先微风,然后渐渐由小开? 3?用法炉灶前的留意事项参照《炉灶操作规范》? 4?清洁灶台,锅铲?标准:无杂物?无锈迹?无黑斑? 5?备好调料?标准:味盅务必洁净,摆放整齐,调料台洁净? 6?检查菜的质量?瓜果?青菜标