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食品安全风险分析框架会计学第2页/共34页Food security数量食品安全Food safety质量食品安全在全球受到广泛关注，因为：第3页/共34页危及消费者健康 (美国每三个人中每年有一个人次患食源性疾病；中国每年报告2-3万人食物中毒)造成重大经济损失 (英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美元，因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元；食源性疾病造成的损失)发生国际食品贸易争端 (欧盟与美、加激素牛肉案)往往导致政治后果 (1999年，比利时二恶英事件导致全体内阁倒台；2001年，德国发生牛疯牛病导致农业、卫生部长下台)Risk Assessment Science basedRisk Management Policy based风险管理风险评估风险交流Risk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks第4页/共34页风险分析框架Risk Analysis Framework第5页/共34页我国的主要食品安全问题微生物引起的食源性疾病化学性污染（农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等）非法使用食品添加剂……第6页/共34页对食品安全问题的误解(消费者、政府) 消费者要求“零”风险过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病笼统地把假冒伪劣