食物中毒预防全国营养师培训.pptxVIP

食物中毒预防全国营养师培训会计学第2页/共55页二、食物中毒的特点：流行病学特点：中毒原因以微生物引起的食物中毒最为常见；发生中毒的食物以动物性食物为主；发生季节细菌性食物中毒主要发生在二、三季度，化学性食物中毒无明显季节性；部分食物中毒发生有明显的地区性。发病特点：具有食物同源性；潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；临床表现相似；一般无人与人之间的直接传染。第3页/共55页三、食物中毒分类：细菌性、有毒动植物性、化学性、真菌及其毒素典型中毒案例： 2001年9月，吉林市吉化集团公司所属的12所中小学校2698名学生饮用豆奶后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等中毒症状，部分学生有脓血便。经对剩余的豆奶进行检验，菌落总数、大肠菌群分别超过标准的3600倍和800倍。原因：原料浸泡时间过长（浸泡16小时），气温高，细菌污染严重；包装杀菌温度低于工艺要求的85℃（温度为60℃），且该产品从包装到学生饮用间隔约6小时，造成细菌繁殖。 第4页/共55页 2000年7月5日，重庆市南川市2名儿童食用饮料后死亡，经查为犯罪分子在饮料中注入毒鼠强所致。 1999年3月1日，广东省深圳市10名外来流动人员将从垃圾桶中捡拾的氟乙酰胺误当作面粉食用，10人全部中毒，其中6人死亡； 2002年5月31日12时， 海南陵水县文罗镇小学到镇中学参加六一儿童节活动，1名学生偷摘农民香瓜，半小时后出现恶心、呕吐、晕厥