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食品科学专业 硕士学位研究生培养方案 （二级专业代码：083201） 一、培养目标 1. 德、智、体全面发展，热爱祖国，热爱人民，遵纪守法，敬业乐群；具有正确的世界观、人 生观和价值观，治学严谨，身心健康；具有良好的道德品质和强烈的事业心，能为国家和地方经济、 社会发展服务。 2. 能够较系统地掌握本学科相关的基础理论、基本技能和专业知识，了解本学科的研究现状和 发展动态；具有较强的获取知识、科学研究和学术交流的能力；能在实践中对本学科领域涉及的科 学技术和工程问题进行鉴别、分析，并通过科学实验加以解决，具备从事科学研究、工程技术开发 工作以及食品安全、食品营养、食品工艺等相关专业知识的公众传播和咨询的能力，并具有一定的 自主创新和创业能力。 3. 具有运用第一外国语进行国际学术交流的能力，能够熟练地阅读本学科的外文文献，并具有 初步撰写外文科研论文的能力。 二、主要研究方向 1.食品营养与健康 主要研究食品营养因子发掘与鉴定、营养作用机理与构效关系、食品加工过程中营养组分的结 构与功效变化、营养组分的生物递送控制、食品物流过程中营养变化机理、肠道菌群与健康等。 2.食品质量与安全 围绕食品原料生产、食品加工、储存、运输、消费过程中的质量安全问题，以食源性致病菌、 腐败菌、病毒、生物毒素等生物性污染物及食品中残留的农药、兽药、渔药及重金属等化学性污染 物为研究对象，研究其变化规律与互作机制，开发快速检测技术、可视化检测技术与产品，建立食 品质量安全控制关键技术、食品安全标准与安全管理、食品安全溯源技术等。 3.食品资源开发与利用 本方向主要围绕食品工业中的低值与废弃食品资源利用率低等关键产业问题，利用现代食品工 程高新技术对食品资源进行综合开发利用，将食品产品研发废弃物转化成高附加值产品，提高农业 资源的利用率。 三、学习年限 基本学习年限为三年，最长六年（含休学），其中课程学习时间为一年，从事学位论文工作的 时间原则上应不少于两年。提前修满学分、完成学位论文并取得优异的科研成果，可申请提前毕业， 但总年限不得少于 2.5 年。 四、培养方式 1. 培养过程坚持课程学习与科研训练并重。 （1）通过阅读经典文献，夯实研究生的学科基础知识和基本理论。 （2 ）研究生入学后，指导教师应按照培养方案的要求，根据因材施教的原则，与研究生共同 制订其个人培养计划。个人培养计划应对课程学习的总学分、必修课和选修课、每学期学分分配、 学习和考核方式、教学实践、文献阅读、学位论文选题、科研训练、创新创业训练等做出总体安排。 个人培养计划中的课程学习计划应在研究生入学后 1 个月内完成。 （3 ）课程学习注重研究生的自主学习能力、研究能力和实践能力的培养。研究生应根据个人 学习计划合理安排课程学习时间，在申请论文答辩前获得规定的全部学分。 （4 ）硕士研究生在读期间应强化科研训练，注重科研能力提升。对取得的科研成果，鼓励通 过发表高质量论文等方式进行分享，或者通过申请专利等方式予以知识产权保护。 2. 采用导师个人指导与专业/方向团队集体培养相结合的培养方式。在充分发挥导师主观能动 性的同时，注重发挥团队导师组的集体智慧，拓宽研究生的学术视野。 3. 突出实践能力的培养，创造条件让学生深入实践领域，以培养学生理论联系实际的优良学风 和扎实的实践问题解决能力。 五、课程设置与学分 课程学习实行学分制。在攻读学位期间，研究生必须在规定的学习年限内取得至少 28 学分， 方可申请学位论文答辩。具体要求如下：（1）课程修读学分为 22 学分，其中学位公共课 7 学分， 专业学位课 8 学分；（2 ）教学与实践环节 6 学分，为必修内容。跨专业学生的补修课程随本科生 听课，其学分不计入总学分。具体情况见附表。 六、成绩考核 课程学习与教学环节，按培养方案规定的教学进度进行成绩考核。成绩考核分为考试和考查两 种形式。考试课程以百分制计算，学位课程的成绩达到 75 分为合格 （公共必修课外国语成绩达到 60 分为合格），其他课程达到及格（60 分）为合格。且应采取闭卷考试方式。所有的学位课程均为考 试课程。学位课程的考试必须全部合格，才能修得相应的学分。非学位类型课程可以采取闭卷方式 或开卷方式或课程论文方式进行考查。 教学和专业实践、学术活动、创新创业教育等环节的考核采用考查的方式进行。