四川农业大学2021年8月《饭店前厅管理（专科）》作业考核试题及答案参考5.docxVIP

四川农业大学2021年8月《饭店前厅管理（专科）》作业考核试题及答案（参考） 1. 大渣入缸发酵?大渣入缸发酵?本题答案：第一次入缸发酵的糁称大渣设备：陶缸缸距10-24㎝，埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸。1)入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味。颜色：浅红→红褐→黑褐→黑紫。气味：糟味→酸味→重酸带甜→老咸菜味→污泥味→浓重污泥味→有己酸乙酸味→己酸味明显。2)入缸操作：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖。 2. 住宿业在旅游业中又有其独特性，因为它为宾客提供过夜的住宿服务。另外许多住宿机构还向宾客提供餐饮、娱乐和其他多种服务。(