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益生菌及其在食品领域的应用 食品科学与工程 2021/3/8 主要内容 一、前言 二、益生菌的保健功能 三、益生菌在食品中的应用 四、前景 五、结论 目录 前言 一、前言 益生菌：指经口或其它粘膜途径摄入，通过改善粘膜表面微生物或酶的平衡、刺激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的微生物制剂。 益生菌进入动物消化道后，通过改善消化道菌群及酶的平衡，迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力，达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。 近年来，益生菌已广泛应用于乳制品行业，在保健品和医药行业中，某些益生菌也已被应用于疾病治疗和病人的康复。除此之外，含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也陆续出现在国际市场。益生菌作为生物研究的一个新领域，对人类的营养和健康具有重大的意义。 益生菌主要种类 1.1 乳酸菌 乳酸菌(Lactobacillus)是指通过发酵糖类获得能量，产生大量乳酸的一类细菌的总称，是革兰氏阳性菌，形态呈球状或杆状，包括10多个属，200多个种。 二、益生菌主要种类 1.2 双歧杆菌 法国Tissier学者于1899年首次从健康母乳婴幼儿的粪便中分离出来的一种专性厌氧菌，它是人体中很重要的益生菌，是健康人肠道内定殖且数量占优势的一种细菌，与人类的许多病理、生理现象密切相关，现已确认双歧杆菌是人体健康的重要标志之。 益生菌主要种类 1.3 LGG益生菌 1983年美国教授