食品微生物学知识结构.pptVIP

第一章 绪论;3、微生物的特点（重点内容） （1）体积小、面积大 （2）吸收多、转化快 （3）生长旺、繁殖快 （4）适应强、易变异 （5）种类多、分布广 这些特点给人类生活及生产带来的不利及有利影响，如何利用它？;二、微生物学 1、微生物学发展简史分几个阶段，其中代表人物是谁？主要做了什么贡献？ （1）微生物的发现—形态学时期 Antony Van Leeuwenhock （2）微生物学的奠基—生理学时期 Louis Pasteur：他的一生给人类生活带来了史无前例的影响。 证实了微生物活动和否定了微生物自然发生学说。 免疫学—预防种痘。 发酵的研究。 其他贡献。 Robert Koch 建立微生物学研究基本技术 证实疾病的病原菌学说，提出了柯赫法则;（3）现代微生物学发展—分子生物学阶段;2、食品微生物学研究内容;第二章 微生物的形态、结构与功能;1、细胞壁 （1）化学组成：G＋（肽聚糖，磷壁酸）； G-（肽聚糖， 脂蛋白、脂多糖）； 　　双糖单位：N-乙酰胞壁酸（NAM）和N-乙酰葡萄糖胺（NAG）通过acirc;-1，4糖苷键相连而成。　　短肽：L-Ala-D-Glu-L-Lys-D-Ala；　　肽桥：短肽之间连接。