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名菌大全
1.黄牛肝
牛肝菌〔黄牛肝〕。牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌,食用方法一样,味道亦近似。
牛肝菌菌体肥大,肉质细嫩,含蛋白质高,在西欧各国被推为著名的营养食品,是菌类
中换汇率较高的畅销商品,自1923年起,我省的白牛肝菌开场出口西欧,极受欢迎,供
不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔900 米至2200 米之间的
松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长
较多,易于采集。
2.干巴菌
干巴菌是省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长
在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。其貌不扬,黑
黑的带有一层白色,但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒
鸡蛋,其味妙不可言。
3.松茸
松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我
国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、产茸区和延边产茸区等地区,
其中香格里拉产茸区占全国总产量的 70%,是连续30 年的松茸出口冠军。松茸含有 18
种氨基酸、14 种人体必需微量元素、49 种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8 种维生
素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双
链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天
然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足,而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿
病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种成效。
. z.
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4.菌中皇后〞——竹荪
菌中皇后〞——竹荪:主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。竹荪是寄生在枯竹
根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的
菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人
们称为雪裙仙子〞、山珍之花〞、真菌之花〞、菌中皇后〞。竹荪营养丰富,香味浓
郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍〞之一。
5.青头菌
青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产
量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米围必定能发现另一朵,
子实体中等至稍大。菌盖初球形,本身具有与青草一般的保护色,不容易发现。很快变
扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时
边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。在雨季降临
时,沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或部松软,可食用,味道鲜美。
6.见手青菌
见手青:是菌类的一种,每年雨季五月过后就开场大批量在市场上上市,是特有的
一种菌子。手摸到此菌的身体后,菌子就变成紫青色,顾名思义所以称之为见手青〞。
常见的有黄见手〞,红见手〞,据说还有黑见手〞至今还无幸品尝过。在市场上的,
黄见手和红见手,可以直观地从菌盖,菌柄的颜色加以区别。见手青在是一种常见的菌
类,一般也是雨季上市。在野生菌市场上,价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要廉价很多,
相比铜绿菌等要贵,因为一般认为见手青的味道较铜绿菌要更好,当然也存在人与人喜
好的差异。
7.灵芝
. z.
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灵芝 〔学名:Ganoderma Lucidum Karst 〕别称赤芝、红芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、
灵芝草。外形呈伞状,菌盖肾形、半圆形或近圆形,为多孔蓖科真菌灵芝的子实体。具
有补气安神,止咳平喘的成效,用于眩晕不眠,心悸气短,虚劳咳喘。
8.鸡枞菌
鸡枞即鸡枞菌。鸡㙡菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim 〔注:鸡㙡菌的㙡〞字
应该写作土从〞土字旁右边加一个从〕,现有多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕
菌等。又称伞把菇,是四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。鸡 㙡菌肉厚肥硕,质细
丝白,味道鲜甜香脆。含人
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